Dinuguan (Filipino Pork Blood Stew) Recipe

Khi tôi còn là một đứa trẻ mới biết đi, bà của tôi (bà ở Tagalog) đã đưa tôi đi xem một con lợn được giết mổ ở chợ hoặc chợ phiên địa phương. Chúng tôi sẽ làm món dinuguan — một món hầm cổ điển của người Philippines gồm thịt lợn và các phần nội tạng được ninh trong máu và giấm — và cô ấy cho rằng đó là kinh nghiệm cần thiết. Nó rất dữ dội; kết quả là, tôi đã không được nếm thử món dinuguan lần đầu tiên cho đến khi tôi 18 tuổi, mặc dù nhiều lần các bà (dì) của tôi cố gắng bắt tôi ăn món mà họ gọi đùa là “thịt sô cô la”, đó là cách đôi khi được mô tả cho trẻ em Philippines để dụ chúng ăn nó.

Dinuguan lấy tên từ từ “dugo”, có nghĩa là máu. Theo truyền thống, món ăn này được làm bằng ruột, gan, thận, phổi và ăn kèm với bánh gạo hấp. Thông thường, dinuguan và lechon, một con lợn nguyên con được nướng trên lửa than hoặc củi, được phục vụ cùng nhau trong những bữa ăn ngon. Trong khi nướng lợn, các lechoneros (những người phụ trách nấu lechon) sẽ tận dụng máu và nội tạng thu được để chế biến món dinuguan, đảm bảo rằng không có phần nào của con vật bị bỏ đi.

Cũng giống như chúng ta có nhiều lần lặp lại adobo, điều tương tự cũng đúng với dinuguan. Trên hòn đảo cực nam Mindanao, họ nấu sampayna, kết hợp với măng, miến, và / hoặc tim chuối. Trong khi đó, ở vùng Bicol ở phía bắc, người dân địa phương nấu món tinutungang dinuguan, một phiên bản có nước cốt dừa, ớt và lá nguyệt quế.

Công thức này là cách diễn giải cá nhân của tôi về dinuguan. Tôi yêu nước sốt huyết heo, vì vậy tôi chọn cách chế biến thịt và nước sốt riêng biệt, điều này cho phép bạn thêm lượng nước sốt tùy thích vào bát của mình. Đối với thịt lợn, tôi sử dụng loại sườn lợn rút xương kiểu thôn quê, một loại sườn có sẵn rộng rãi hơn so với các loại nội truyền thống, ngoài việc khó tìm nguồn gốc, có thể mất thời gian để chuẩn bị. Đối với máu, không nhiều cửa hàng bán thịt hoặc chợ mang nó, nhưng các chợ của Philippines thì có; nếu nó không tươi, ít nhất bạn sẽ có thể mua nó đông lạnh (chỉ cần rã đông nó trước khi sử dụng).

Tôi thực sự khuyên bạn nên ăn dinuguan với cơm trắng và puto, bánh gạo hấp mà bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ chợ nào của Philippines. Và nếu ý nghĩ về việc tiêu thụ huyết lợn làm phiền bạn, hãy tự nhủ đó là “thịt sô cô la”; Tôi đảm bảo bạn sẽ thưởng thức từng miếng ăn.