Châu Phi mới | BigStock.com
Thành phần giàu protein này có một số trở ngại, nhưng mức độ phổ biến của nó để sử dụng trong thức ăn chăn nuôi và thực phẩm cho người vẫn tiếp tục tăng.
Mặc dù gluten lúa mì phải đối mặt với một số thách thức, nhưng nó là một loại protein thay thế phổ biến cho thức ăn chăn nuôi và thức ăn cho người, và giá trị của nó dự kiến sẽ tiếp tục tăng.
Gluten lúa mì là protein không tan trong nước được chiết xuất từ bột mì. Theo Hiệp hội Gluten lúa mì quốc tế, thành phần tiêu chuẩn của bột mì là 80% protein thô trên cơ sở vật chất khô, với tối đa 10% độ ẩm, 2% tro, 2% chất béo và 1,5% chất xơ thô.
Theo Beneo, một nhà sản xuất thực phẩm chức năng, thức ăn chăn nuôi và dược phẩm có trụ sở tại Mannheim, Đức, protein gluten lúa mì chiếm từ 7% đến 15% trong tổng số hạt lúa mì. Protein gluten bao quanh các hạt tinh bột và được phân bố đồng đều, như một ma trận, bên trong nội nhũ dạng bột của hạt lúa mì. Để sản xuất gluten lúa mì, nước được trộn với bột mì theo tỷ lệ bằng nhau. Sau đó, nhiều nước hơn được thêm vào bằng cách trộn thêm để tạo thành một chất giống như sữa đông. Chất này sau đó được đưa qua sàng để giải phóng tinh bột khỏi các cục gluten và sau đó tinh bột được tách ra. Sau đó, phần gluten được sấy khô trong các điều kiện được kiểm soát để đảm bảo duy trì các đặc tính quan trọng.
Protein lúa mì có sẵn ở hai dạng cho thị trường dinh dưỡng động vật: gluten lúa mì thiết yếu (VWG), được sử dụng cho động vật được nuôi bằng thức ăn đặc và protein lúa mì thủy phân (HWP), dành cho động vật được cho ăn thức ăn lỏng, theo Christian Delporte, kỹ thuật viên. quản lý hỗ trợ về dinh dưỡng động vật tại Roquette, nhà sản xuất nguyên liệu có nguồn gốc thực vật và cung cấp tá dược dược phẩm có trụ sở tại Lestrem, Pháp.
Ứng dụng thức ăn chăn nuôi cho gluten lúa mì
Delporte cho biết VWG là một lựa chọn thay thế tốt cho bột cá, thức ăn động vật, huyết tương và đạm đậu nành cô đặc trong thức ăn cho cá con, heo con, tôm hoặc vật nuôi, trong khi HWP là một lựa chọn thay thế tốt cho đạm sữa và đạm váng sữa trong các sản phẩm thay thế sữa bê.
Ông nói thêm: “VWG phục vụ mục đích kép là cung cấp nguồn protein có chức năng và dễ tiêu hóa cao.
Theo Karel Thurman, giám đốc thương mại, dinh dưỡng động vật của Beneo Animal Nutrition, tỷ lệ tiêu hóa thô trong ruột non được tiêu chuẩn hóa của VWG là 90%.
“Thành phần này có thể thay thế cho tất cả các nguồn protein đậm đặc và dễ tiêu hóa được sử dụng. Tôi đang nghĩ đến protein huyết tương hoặc bột cá. Tuy nhiên, các nguồn protein thực vật như protein khoai tây cũng có thể được thay thế bằng gluten lúa mì quan trọng,” Thurman nói.
Xử lý chất lượng xử lý
VWG cung cấp hiệu ứng liên kết cho thức ăn viên và ép đùn, trong khi HWP có khả năng hòa tan tốt trong nước.
Bởi vì VWG là một loại bột mịn nên cần có thiết bị kiểm soát bụi hiệu quả và không phải lúc nào cũng dễ dàng xử lý trong một nhà máy thức ăn chăn nuôi thông thường. Tuy nhiên, ép viên có thể là một lựa chọn để cho phép giao hàng số lượng lớn và dễ vận chuyển.
“Đặc tính đàn hồi nhớt của gluten là một đặc điểm thú vị của thành phần này. Thurman cho biết, ma trận đàn hồi được hình thành khi trộn với nước tạo ra các đặc tính thú vị về khả năng giữ nước, liên kết viên. “Những ưu điểm này đặc biệt được quan tâm trong ngành thức ăn thủy sản cũng như thức ăn cho vật nuôi. Để tạo ra một số dạng sản phẩm như đồ ăn nhẹ bán ẩm hoặc trong các món nướng, gluten rất được quan tâm.”
Để giữ các đặc tính công nghệ của gluten, nó được sấy khô ở nhiệt độ thấp trong máy sấy vòng.
Thurman cho biết: “Điều này đảm bảo rằng protein không bị hỏng do đun nóng quá mạnh hoặc trở nên không khả dụng do phản ứng Maillard.
Thuận lợi và thách thức
Thurman và Delporte cho biết gluten lúa mì tự hào có nhiều lợi thế, nhưng cũng đi kèm với một số thách thức.
Các lợi ích bao gồm protein dễ tiêu hóa, không có các yếu tố kháng dinh dưỡng, hàm lượng tro và chất xơ thấp, màu sáng, vị trung tính và nguồn gốc không biến đổi gen, Delporte cho biết.
Gluten lúa mì cũng là một nguồn glutamine, một axit amin không thiết yếu mà cơ thể cần nhiều hơn trong thời kỳ căng thẳng.
Thurman cho biết: “Về dinh dưỡng cho động vật non, tôi thấy lợi thế lớn nhất bên cạnh khả năng tiêu hóa cao và nồng độ cao của sản phẩm là hàm lượng glutamine (29% khi được cho ăn). “Hơn hết, nó là nguồn năng lượng cho thành tế bào ruột. Điều này làm cho nó cực kỳ phù hợp với những con non đang bị rối loạn đường ruột trong thời kỳ cai sữa.”
Thurman cho biết thêm, một lợi ích bổ sung của thành phần này là nó là nguồn protein phong phú và được sản xuất tại địa phương, là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất ethanol sinh học hoặc tinh bột.
Mặc dù có tất cả các ưu điểm về dinh dưỡng, nhưng VWG lại thiếu axit amin lysine. Do đó, nó phải được bổ sung lysine tổng hợp hoặc kết hợp với nguồn protein giàu lysine, chẳng hạn như protein đậu, Delporte cho biết.
Trong các công thức thay thế sữa, độ hòa tan thấp của gluten cũng là một thách thức, Thurman nói.
“Đây là lý do tại sao các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi thường chọn gluten thủy phân có dung dịch tốt hơn. Tuy nhiên, do lợi thế về chi phí của gluten lúa mì quan trọng so với gluten lúa mì thủy phân, nên vẫn nên đưa một thành phần nhất định vào công thức. Trên thực tế, có tới 4-5% đang được sử dụng mà không ảnh hưởng đến khả năng hòa tan của chất thay thế sữa,” ông nói.
Phổ biến trong chế độ ăn uống của con người
Trong thực phẩm của con người, gluten lúa mì được sử dụng phổ biến nhất trong các sản phẩm bánh mì và đồ ăn nhẹ để thêm kết cấu cho các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt. Nó giúp cải thiện sức mạnh, độ mềm, độ đàn hồi, khả năng mở rộng và tăng thời hạn sử dụng của bột nhào.
“Đặc biệt khi hàm lượng protein trong lúa mì xay xát thấp, ngành cần điều chỉnh lại hàm lượng protein để đảm bảo rằng chất lượng bánh mì vẫn đạt tiêu chuẩn bình thường,” và gluten hoạt động để điều chỉnh hàm lượng protein.
Sự gia tăng nhu cầu đối với các sản phẩm thay thế thịt đã tạo ra một thị trường mới cho nguyên liệu này.
“Gluten lúa mì cũng đã trở thành một thành phần thiết yếu trong các sản phẩm tương tự thịt, nơi nó đóng góp vào hàm lượng protein và đóng vai trò là chất kết dính cho kết cấu, đặc biệt khi cần độ đàn hồi và tính linh hoạt. Do đó, nó là một thành phần không thể thiếu trong thịt nguội làm từ thực vật,” Delporte nói.
Protein lúa mì cũng được sử dụng trong các chất bổ sung dinh dưỡng thể thao, cùng với hoặc thay thế cho whey protein.
triển vọng thị trường
Theo dữ liệu gần đây từ Global Market Insights Inc., thị trường gluten lúa mì toàn cầu dự kiến sẽ trị giá 1 tỷ đô la Mỹ vào năm 2032, với sự tăng trưởng do nhu cầu ngày càng tăng trong các ứng dụng thức ăn cho người và thức ăn chăn nuôi.
Thurman ước tính rằng hơn 59% sản lượng gluten trên toàn thế giới đang được sử dụng trong dinh dưỡng của con người. Tuy nhiên, thị trường phải đối mặt với một số trở ngại khi ngày càng có nhiều người được chẩn đoán mắc bệnh không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac, một chứng rối loạn tự miễn dịch do ăn phải gluten và các yêu cầu về nhãn liên quan đến tính gây dị ứng của nó.
“Ngoài ra, trong thức ăn cho vật nuôi, chúng tôi thấy rằng một số xu hướng không chứa gluten đang tràn lan trên thị trường. Điều này đặt ra một số giới hạn về việc sử dụng thành phần này. Tuy nhiên, những lợi thế về công nghệ và dinh dưỡng của gluten lúa mì quan trọng đến mức nó đang được ngành công nghiệp sử dụng bất chấp nhận thức tiêu cực này của một số người tiêu dùng,” Thurman nói.
Tuy nhiên, ông nói thêm, giá gluten lúa mì có thể không tăng tương ứng với giá trị dinh dưỡng của nó.
“Vì gluten mang lại cho ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn chăn nuôi không chỉ lợi ích về mặt dinh dưỡng mà còn cả về công nghệ, rõ ràng là sự phát triển về giá có thể hoàn toàn khác so với các nguồn protein khác. Ngoài ra, sản lượng tổng thể của gluten phụ thuộc vào mức độ protein trong lúa mì có thể thay đổi nhiều tùy theo vụ mùa. Những yếu tố này dẫn đến thực tế là giá gluten đang tăng vượt quá giá trị dinh dưỡng của chúng và có thể khiến nó trở thành một thành phần tương đối đắt tiền,” Thurman nói.
#Gluten #lúa #mì #có #giá #trị #về #khả #năng #tiêu #hóa #hàm #lượng #protein