Cornbread Muffins Recipe

Có một vài điều tôi tìm kiếm khi nói đến bánh ngô. Nó không thể khô, nó phải có một miếng bánh mềm, không sạn, và tôi thích nó thực sự có hương vị giống như bắp. Những chiếc bánh nướng xốp bắp này đáp ứng được tất cả những yêu cầu đó. Chúng mềm và gần giống như bánh ngọt, với hương vị ngô béo ngậy, béo ngậy nhờ được bổ sung thêm ngô kem — yup, ngay từ trong lon.

Để làm công thức này, bạn sẽ phải mua bột ngô xay mịn hoặc trung bình, đó là thứ tạo ra độ đặc giống như bánh; bột ngô thô có xu hướng tạo ra bánh ngô mịn hơn và vụn hơn. Điều đó đang được nói, bột ngô không nên là một loại bột mịn. Thật không may, không phải tất cả các thương hiệu đều chỉ định kích cỡ xay, thay đổi theo từng thương hiệu, mặc dù tôi thấy Quaker và Bob’s Red Mill là những lựa chọn đáng tin cậy trên thị trường đại chúng. Để tạo cho bánh nướng xốp thêm một chút cấu trúc và hạn chế hơn nữa xu hướng bị vỡ vụn của chúng, tôi cũng khuấy một ít bột mì đa dụng vào hỗn hợp. Ngoài ngô kem, tôi còn thêm một ít kem chua vào bột bánh, làm tăng thêm độ béo ngậy và cung cấp một chút bánh bông lan chào đón.

Công thức này vẫn hoạt động tốt như hiện tại, nhưng nó cũng là một cơ sở tuyệt vời cho các phần bổ trợ. Hãy thoải mái khuấy hương liệu và hỗn hợp, miễn là chúng có độ ẩm thấp và độ axit thấp, vì việc thêm các thành phần có độ ẩm cao hoặc rất axit có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc và kết cấu của bánh nướng xốp. Một vài món bổ sung yêu thích của tôi là bơ nâu và cây xô thơm, bánh pimientos cắt nhỏ và pho mát cheddar bào, và hành lá cắt lát mỏng. Hướng dẫn cho các biến thể này có thể được tìm thấy trong phần ghi chú của công thức.

Tôi đã thử nghiệm một vài mẻ công thức này bằng cách sử dụng lớp lót cupcake bằng giấy và mặc dù nó không phải là một thảm họa hoàn toàn, nhưng một lượng đáng kể bánh ngô bị mắc kẹt vào lớp lót khi chúng được bóc ra. Tôi thích bôi mỡ chảo chống dính hoặc chảo nhôm của mình và đổ bột thẳng vào. Bánh nướng xốp vẫn dễ dàng bung ra với sự hỗ trợ của một chiếc thìa nhỏ bù trừ, để lại hộp thiếc ở hình dạng khá tốt để rửa sạch.

Tôi cũng đã chạy một số thử nghiệm để quay ở nhiệt độ nướng tốt nhất. Khi nướng ở nhiệt độ 425 ° F (220 ° C), công thức này đã tạo ra những chiếc bánh nướng xốp có đáy và mặt bên màu nâu vàng và phần nhô cao hơn một chút. Tuy nhiên, phần ngọn bị nứt nhiều hơn so với bánh nướng xốp được nướng ở nhiệt độ 350 ° F (177 ° C). Nhiệt độ thấp hơn cũng tạo ra một miếng bánh mềm hơn. Tôi để nó cho bạn quyết định sử dụng nhiệt độ nào, vì đó là cách gọi cá nhân phụ thuộc vào việc bạn muốn ưu tiên làm nâu hay mềm hơn. Khi được nếm thử bởi một nhóm trong nhà bếp thử nghiệm Serious Eats, nhiều người đã bình chọn cho mẻ có nhiệt độ cao hơn, vì vậy đó là công thức dưới đây gọi cho. Ngoài ra, đừng lo lắng về lượng bột đi vào mỗi khuôn. Nó phải khá đầy đặn, vì bánh nướng xốp sẽ phồng lên và phồng nhưng không lan ra theo chiều ngang.

Những chiếc bánh nướng xốp làm từ bánh ngô này sẽ ngon nhất khi được phục vụ mới nướng và còn ấm, được phết bơ mềm (mật ong cũng không gây hại). Nhưng nếu bạn còn thừa, bạn luôn có thể đóng băng chúng để sử dụng sau. Đặt bánh nướng xốp trong một túi nhựa kín khí, có thể kéo lại và bảo quản chúng trong tủ đông trong tối đa ba tháng. Để hâm nóng, hãy để chúng rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, bọc chúng trong giấy nhôm (điều này sẽ giúp chúng không bị khô) và nướng ở nhiệt độ 350 ° F cho đến khi ấm. Ngoài ra, bọc bánh nướng xốp trong khăn giấy ẩm và cho vào lò vi sóng trong khoảng thời gian 15 giây cho đến khi ấm.

Tôi thích phục vụ những chiếc bánh nướng xốp này với ớt, thịt nướng, đậu om và súp gà kem. Bánh nướng xốp màu vàng nắng cũng rất tuyệt cho bữa sáng, cả một mình hoặc với một bữa ăn lớn hơn như xúc xích và trứng.