Hướng dẫn về các loại cà ri Thái

Nếu bạn hỏi hầu hết những người hâm mộ món ăn Thái ở phương Tây món cà ri yêu thích của họ là gì, họ có thể sẽ nhanh chóng đưa ra danh sách — đỏ, vàng, xanh lá cây, massaman, panang — bởi vì chúng phổ biến đến mức chúng đã trở thành quen thuộc như phở hoặc sushi. Tuy nhiên, đối với nhiều người, chúng cũng xảy ra chỉ một họ biết món cà ri vì chúng là món duy nhất được hầu hết các nhà hàng Thái Lan cung cấp.

Thật đáng tiếc vì có vô số loại cà ri ở Thái Lan, nhiều hơn cả những người sinh ra và lớn lên ở Thái Lan, như tôi, có thể biết hết được. Có những món cà ri phổ biến khắp cả nước, giống như những món được liệt kê ở trên, nhưng cũng có những món khác chỉ riêng cho từng vùng, từng tỉnh, và thậm chí có những món cà ri có công thức riêng của từng gia đình cụ thể.

Hướng dẫn này không chỉ nhằm mục đích giới thiệu cho mọi người các loại cà ri khác nhau; mục tiêu của nó là giải thích cặn kẽ về món cà ri Thái là gì và chúng có thể trông như thế nào để bạn có thể tự tin bắt đầu chế biến chúng ở nhà. Và, hy vọng rằng, với sự tự tin được thêm vào đó, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm chúng tại nhà.

Cà ri Thái là gì?

Tôi không thích đưa ra các định nghĩa nghiêm ngặt cho thực phẩm, nhưng thứ mà người Thái gọi là gaeng, dịch gần nghĩa là cà ri, là một món ăn có nguồn hương vị chính là prik gaeng, hoặc cà ri. Đặc điểm nổi bật khác của gaeng là nó có một lượng chất lỏng đáng kể, ngay cả khi danh mục chứa các món ăn từ hoàn toàn như súp cho đến sốt.

Prik gaeng chỉ đơn giản là một hỗn hợp gồm các loại thảo mộc và gia vị xay nhuyễn, trong đó quan trọng nhất là prik hay ớt. (Để đọc thêm về món bánh mì cà ri, chúng là gì và nhiều cách chế biến chúng, hãy xem hướng dẫn của tôi về món bánh mì cà ri.)

Gaeng có thể là một trong những món ăn bình dị nhất hàng ngày của chúng ta, nhưng nó cũng có thể là một phần của một bữa ăn rất sang trọng. Chúng là một phần của chế độ ăn uống Thái Lan đến nỗi tôi sẽ không ngạc nhiên nếu ai đó nói rằng họ ăn ít nhất một món cà ri vào bữa tối mỗi ngày. Đối với một bữa ăn nhiều món cùng gia đình hoặc công ty thì thường có món cà ri; Đối với bữa trưa một mình, một trong những món ăn phổ biến nhất là một đĩa cơm với cà ri bên trên, bạn có thể mua được từ những người bán hàng rong và các khu ăn uống ở bất cứ đâu trên đất nước.

Mặc dù có vô số biến thể, nhưng bạn có thể chia cà ri thành hai loại chung dựa trên loại chất lỏng mà chúng sử dụng: nước cốt dừa hoặc nước.

Cà ri làm từ dừa

Gaeng khiao wan gai (cà ri xanh với gà).

Vicky Wasik


Phần lớn các món cà ri Thái được làm với nước cốt dừa làm chất lỏng chính, tạo ra món cà ri béo ngậy hơn, nhưng chúng không nhất thiết phải “đậm đà”. Lượng nước cốt dừa có thể thay đổi khá nhiều, tùy thuộc vào kết cấu mà người ta đang tìm kiếm: ví dụ như cà ri massaman khá đậm đà vì nó sử dụng nước cốt dừa và thường được ninh trong thời gian dài hơn, trong khi cà ri xanh sử dụng một kết hợp giữa nước / nước kho và nước cốt dừa và thường được nấu trong thời gian ngắn hơn, tạo ra món cà ri có độ sệt nhẹ hơn.

Ví dụ về món cà ri làm từ dừa

Gaeng Khiao Waan. Đây là món cà ri xanh nổi tiếng thế giới. Đó là một ví dụ cổ điển về món cà ri làm từ dừa vì kết cấu, độ đặc và cách nấu tương tự như cách làm của hầu hết các món khác. Nó sử dụng sự kết hợp của nước cốt dừa và nước / nước kho, vì vậy kết quả cuối cùng là kem nhưng vẫn có độ sệt.

Gaeng Massaman. Giàu và dày hơn cà ri xanh, massaman chứa nhiều gia vị khô và thường được kết hợp với các loại thịt nấu chín chậm như thịt gà đậm và thịt đỏ, và nó luôn chứa một số loại khoai tây và hành tây; nó giống như một món hầm cực kỳ thơm.

Nam ya. Một món cà ri ít người biết, nam ya là một loại nước sốt thảo mộc được rưới lên bún gạo được gọi là kanom jeen; nó giống như một món mì ống. Không giống như các món cà ri khác, nam ya không có thịt và cá trong cà ri, mà cá được nấu chín và nghiền nhuyễn được thêm vào cà ri để làm đặc, giúp nó bám vào sợi mì. Các loại rau ăn kèm với cà ri và mì được phục vụ trên mặt.

Phương pháp cơ bản để làm món cà ri dừa

Vicky Wasik


  1. Xào hỗn hợp cà ri. Bánh mì cà ri được áp chảo để phát triển và làm nở các hương vị của chất thơm và gia vị, đồng thời cũng để loại bỏ bất kỳ hương vị “thô” nào. Trong khi một số người thích chiên bột trong dầu thực vật để tiết kiệm thời gian, theo truyền thống, bột được áp chảo trong nước cốt dừa. Nước cốt dừa được đun nhỏ lửa cho đến khi không còn nước và nhũ tương vỡ ra, để lại dầu dừa, sau đó dùng làm phương tiện chiên cho hỗn hợp sệt.
  2. Thêm protein nấu lâu. Nếu bạn đang om thịt cho món cà ri, hãy thêm nó vào lúc này và “xào” nó với hỗn hợp bột nhão trong thời gian ngắn. Nếu bạn đang sử dụng hải sản hoặc protein chỉ mất vài phút để nấu, hãy bỏ qua bước này.
  3. Thêm chất lỏng còn lại và toàn bộ gia vị và các loại thảo mộc cứng cáp. Thêm nước cốt dừa còn lại và bất kỳ nước hoặc nước kho. Ngoài ra, hãy thêm bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào cần thời gian ngấm lâu hơn, chẳng hạn như lá chanh makrut hoặc thanh quế. Điều quan trọng là để cà ri sôi trong ít nhất 5-10 phút để hương vị từ hỗn hợp ngấm vào chất lỏng. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, bạn sẽ thấy màu của nước cốt dừa thay đổi và đậm hơn. Nếu bạn đang om món gì đó trong món cà ri, chẳng hạn như sườn ngắn chẳng hạn, tại thời điểm này, bạn có thể ninh cà ri trong khoảng thời gian bao lâu cho đến khi thịt chín.
  4. Thêm gia vị, protein nấu nhanh và rau. Khi nước sốt cà ri đã sôi lăn tăn, tôi muốn khuấy một ít gia vị trước khi thêm thịt và rau vào để chúng được nêm gia vị vừa vặn. Vì vậy, hãy thêm nước mắm, đường, me, hoặc bất cứ thứ gì bạn đang dùng trước, sau đó thêm thịt và rau, bổ sung các thứ sau khi cần thiết để tất cả hoàn thành nấu cùng một lúc.
  5. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cuối cùng. Điều quan trọng là phải đảm bảo cà ri được tẩm gia vị đậm đà, vì nó sẽ được dùng với cơm. Khi mọi thứ đã được nấu chín đúng cách, hãy kiểm tra gia vị và thêm bất cứ thứ gì bạn nghĩ là cần.
  6. Thêm các loại thảo mộc hoàn thiện. Sau khi hoàn tất, tắt bếp và cho bất kỳ loại rau thơm nào bạn đang sử dụng vào, như húng quế Thái hoặc húng quế. Nhiệt dư đủ để làm héo và ngấm hương vị của các loại thảo mộc này, và nấu quá chín chúng sẽ biến chúng thành màu đen không hấp dẫn.

Cà ri nước

Vicky Wasik


Mặc dù nó có thể gây ngạc nhiên đối với một số người, nhưng đôi khi cà ri có thể trông giống như súp; vì chúng không có thêm thành phần kem và đôi khi thậm chí không có thêm chất béo nên chúng cũng có thể ăn như súp. Vì vậy, thật công bằng khi tự hỏi sự khác biệt giữa những món cà ri này và súp của chúng ta là gì.

Hãy quay lại định nghĩa của chúng ta về gaeng. Một trong những chất lượng xác định của nó là sự hiện diện của một hỗn hợp cà ri. Súp không sử dụng bột nhão; thay vào đó, súp được làm bằng cách ninh những miếng lớn thơm và thảo mộc, như sả, riềng, lá chanh makrut, ớt, v.v., để làm cho nước dùng có hương vị của chúng; Sau khi nấu chín, các chất thơm và thảo mộc sẽ không được ăn. Cà ri có thể sử dụng các nguyên liệu giống hệt như súp, nhưng vì những nguyên liệu đó được nghiền mịn thành hỗn hợp sền sệt nên chúng sẽ trở thành một phần của nước sốt. Ngay cả món cà ri dạng nước, nhẹ nhất, giống súp nhất cũng sẽ hơi đặc hơn súp một chút vì quá sệt.

Một lưu ý quan trọng: Khi tôi nói “làm từ nước”, tôi không nhất thiết có nghĩa là những món cà ri này phải được làm bằng nước; bạn cũng có thể sử dụng cổ phiếu. Trên thực tế, nếu bạn đang sử dụng các loại protein không xương, nấu nhanh, bạn hoàn toàn Nên sử dụng cổ phiếu, để có thêm cơ thể và hương vị mà nó cung cấp.

Ví dụ về món cà ri làm từ nước

Gaeng Som. “Som ” có nghĩa là màu cam, và dùng để chỉ màu của nước dùng, nhưng nó cũng đề cập đến vị chua mà cà ri được biết đến. Đây là một trong những món cà ri nước phổ biến nhất ở Thái Lan vì nó rất đơn giản để làm. Phiên bản miền Nam được gọi là gaeng leuang (nghĩa đen là “cà ri vàng”), và nó có màu đặc trưng từ nghệ. Do đặc điểm có vị chua nên nó thường được kết hợp với cá và hải sản, nhưng đó không phải là một quy luật.

Gaeng Om. Một đặc sản của miền Bắc và Đông Bắc, gaeng om là một món cà ri nhẹ với các loại rau tươi như cà tím Thái, bí và bắp cải, nhưng điểm độc đáo của gaeng om là nó sử dụng thì là, một loại thảo mộc hiếm thấy trong các món ăn Thái khác. . Pla ra, một loại bột cá lên men, cũng được thêm vào để tạo độ mặn và thú vị.

Gaeng Kua Dtai. Đến từ miền Nam, gaeng kua dtai là một món ăn nhẹ vì nó được nấu chín tới khi có một lượng chất lỏng “như nước sốt”. Thường được làm với một nửa thịt lợn phụ tùng, mỡ từ thịt lợn cũng làm tăng thêm sự phong phú. Hỗn hợp này tương tự như bột cà ri đỏ ngoại trừ nó có rất nhiều ớt, nghệ và tiêu đen.

Gaeng Pa. Theo nghĩa đen là “cà ri rừng”, đây có lẽ là món cà ri nước nổi tiếng nhất ở phương Tây, mặc dù các phiên bản được tìm thấy trong các nhà hàng Thái ở Bắc Mỹ hiếm khi được “chất đầy”. “Jungle” dùng để chỉ sự phong phú của các loại thảo mộc có trong món cà ri. thường được trang trí bằng, khiến nó trông giống như bạn đã ném cả khu rừng vào bát. Nó cay không ngừng và sử dụng một loại bột nhão tương tự như cà ri đỏ nhưng có thêm ớt tươi.

Phương pháp cơ bản để làm món cà ri nước

Sườn heo xào sơ ri trước khi cho nước vào.

Vicky Wasik


  1. Đun nhỏ lửa cho hỗn hợp cà ri sệt lại. Không giống như các món cà ri dừa nơi hầu như luôn được áp chảo, với món cà ri nước, bột sền sệt thường được cho vào nước sôi hoặc nước kho và đun nhỏ lửa để nấu các loại rau thơm và để hương vị ngấm vào nhau. Tuy nhiên, khi món cà ri sử dụng một loại bột nhão phức tạp hơn, như gaeng kua dtai, hỗn hợp này có thể được áp chảo trong dầu thực vật, trong trường hợp này, các bước thực hiện tương tự như món cà ri dừa ở trên.
  2. Thêm gia vị, protein và rau. Sau khi nước cà ri sôi lăn tăn, thêm nước mắm, đường, me hoặc bất cứ thứ gì bạn dùng để nêm, sau đó cho thịt và rau vào, đảo so le khi cần để chúng chín cùng một lúc.
  3. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cuối cùng. Một lần nữa, điều rất quan trọng là phải nếm thử cà ri để đảm bảo nó được nêm nếm đúng cách trước khi dùng với cơm. Khi mọi thứ đã được nấu chín đúng cách, hãy kiểm tra gia vị và thêm bất cứ thứ gì bạn nghĩ là cần.
  4. Thêm các loại thảo mộc hoàn thiện. Tắt bếp và cho rau thơm vào khuấy đều.

Làm thế nào để thử nghiệm với món cà ri Thái Lan tại nhà

Nếu bạn chưa quen với cách làm cà ri Thái, trước tiên tôi khuyên bạn nên làm nhiều loại cà ri truyền thống khác nhau để bạn có ý tưởng tốt về nhiều loại phương pháp, thành phần và hương vị. Bạn cũng sẽ biết được sự kết hợp của các thành phần “hoạt động”.

Nhưng với bài viết này, cùng với bài viết bổ sung về cách làm cà ri Thái, bạn sẽ hiểu rõ về các nguyên tắc cơ bản của món cà ri Thái. Khi làm món cà ri của riêng bạn, bạn phải quyết định một số điều:

  • Loại sốt cà ri (mua một ít trong cửa hàng là hoàn toàn ổn).
  • Loại chất lỏng (nước cốt dừa, nước và / hoặc nước kho).
  • Các loại protein và rau bạn muốn bao gồm.
  • Gia vị bạn muốn dùng (nước mắm, đường, me, v.v.).
  • Bất kỳ loại thảo mộc và gia vị bổ sung nào.

Với cấu trúc này, bạn có thể tạo ra món cà ri tùy chỉnh dành riêng cho bạn. Điều duy nhất tôi khuyến khích là bạn hãy kết hợp với các nguyên liệu của Thái Lan, để giữ cho hương vị chân thực và lưu ý đến sự phong phú khi chọn các loại thịt và rau. Ví dụ, nếu đó là một món cà ri đậm đà, có nhiều gia vị, đừng kết hợp nó với các loại cá mỏng và rau xanh mềm. Chọn thứ gì đó có thể chứa đựng sự phong phú.

Những gì bạn tạo ra có thể không phải là món cà ri “truyền thống”, nhưng đừng lo lắng. Người Thái luôn thích món cà ri của họ, sử dụng bất cứ thứ gì trong nhà bếp của họ. Chắc chắn, bạn có thể không chọn một kết hợp hoạt động tốt mỗi lần, nhưng đó là tất cả những gì thử nghiệm!

#Hướng #dẫn #về #các #loại #cà #Thái

Trả lời