Hướng dẫn ngắn: Các nhà hàng lâu đời hàng thế kỷ ở Madrid (Centenarios)

Thủ đô của Tây Ban Nha là nơi có vô số nhà hàng, quán rượu và quán bar mà những bức tường của nó đã chứng kiến ​​100 năm lịch sử. Này trăm tuổi cung cấp một cổng vào quá khứ phong phú của thành phố thông qua các công thức nấu ăn của họ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Bodega La Ardosa mở cửa lần đầu tiên vào năm 1892 (Ảnh: Víctor Castelo Gutiérrez qua Flickr / CC BY 2.0)

Được định hình bởi một xã hội không ngừng phát triển, Madrid’s trăm tuổi (một từ biểu thị rằng nó đã mở cửa từ 100 năm trở lên) là các nhà hàng và quán rượu thực tế đóng vai trò là nhà phụ cho các đấu sĩ bò tót, nhà văn, chính trị gia và những người nổi tiếng địa phương khác. Bất chấp sự thử thách của thời gian, cho đến ngày nay, thực đơn của họ vẫn thường chứa những món ăn giống hệt như đã được ăn vào hơn một thế kỷ trước, nhiều món đã góp phần đưa ẩm thực Tây Ban Nha trở nên phổ biến trên toàn cầu.

Những điều cơ bản khi tham quan Madrid’s Centenarios

Bạn sẽ gặp những điều này trăm tuổi trong những khu phố lâu đời nhất của Madrid, có thể nhận biết được qua mặt tiền đầy thời gian, dòng chữ lá vàng và đám đông thực khách đói khát. Nhưng đừng để đám đông làm bạn nản lòng. Những quán ăn này nổi tiếng nhờ truyền thống ẩm thực và nội thất cổ kính, và Madrileños (những người dân địa phương) không có gì phải e ngại khi đi qua quầy bar để hét lên gọi món của họ trong tiếng ồn ào của cuộc trò chuyện.

Casa Labra, Madrid (Ảnh: Patricia Mikkelsen qua Flickr / CC BY 2.0)

Để làm như người dân địa phương, hãy gọi một vài món tapas trong khu vực quầy bar như một món khai vị ngon miệng trước bữa trưa hoặc trước khi chuyển sang địa điểm tiếp theo. Rất có thể bạn sẽ thấy món quà trong ngày được ghi trên một bảng đen đầy bụi treo phía trên quầy. Nhân viên nói chung rất vui khi dịch; tuy nhiên, đừng ngại gọi món bằng cách chỉ vào bàn bên cạnh bạn đang ăn và nói “eso, por ủng hộ”. Nếu bạn ở đó trong giờ ăn trưa nhộn nhịp (từ 1 giờ chiều đến 3 giờ chiều), hãy sẵn sàng để cọ xát với khách hàng địa phương, cao giọng để thu hút sự chú ý của người phục vụ, và thậm chí ăn đứng; học cách cân bằng có thể một (bia nhỏ) trong một tay và tapa khác là tất cả các phần của niềm vui.

Nếu bạn đang đi chợ để dùng bữa tại chỗ, hãy chọn một chiếc bàn trong khu vực ăn uống. Mặc dù bị bỏ qua trong ẩm thực đương đại, nội tạng vẫn được sử dụng phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của Tây Ban Nha, chẳng hạn callos (ninh nhừ thịt hầm ba chỉ) và mollejas (bánh mì ngọt nấu chậm) là một vài trong số những món ngon của địa phương. Một tùy chọn ít tập trung vào nội tạng hơn là carrillada de ternera (má bò hầm). Này gọi món các tùy chọn được phục vụ theo phần lớn hơn, hoàn hảo để chia sẻ cùng với một ly rượu vang.

Một món ăn thịnh soạn gồm thịt hầm ba chỉ (Ảnh: Rolf Stühmeier qua Flickr / CC BY 2.0)

Phải ghé thăm Centenarios

Dành một buổi sáng để lướt qua những chiếc quần tất tại các quầy hàng ở chợ trời Rastro nổi tiếng của Madrid là đủ để khiến bất cứ ai cũng phải thèm thuồng. Khi dạ dày của bạn bắt đầu réo, hãy quay xuống Calle de la Ruda để tìm Malacatín ở vị trí số 5. ​​Trong những tháng mùa đông, một lượng lớn cocido (thịt bò và đậu gà hầm) sẽ làm bạn ấm lên từ đầu đến chân. Chuyện kể rằng cái tên kỳ lạ của quán ăn cổ kính này – được thành lập vào năm 1895 với tư cách là một cửa hàng bán rượu mạnh – xuất phát từ những bài hát mà một người hát rong hoạt bát sẽ hát trước cửa quán để chào đón khách hàng. Được truyền qua bốn thế hệ của gia đình Díaz, không có một inch tường nào của nó không được trang trí bằng những di tích của quá khứ đầy màu sắc của nó.

Cocido cho bốn người tại Malacatín (Ảnh: Óscar Palmer qua Flickr / CC BY 2.0)

Để có thực đơn bữa trưa ba món đáng kể (và giá cả rất phải chăng), hãy đến quán rượu lâu đời nhất của Madrid để thưởng thức menu del día. Có niên đại từ cuối những năm 1700, Taberna Antonio Sánchez (Calle del Mesón de Paredes, 13 tuổi) ở Lavapiés vẫn bảo tồn nhiều đặc điểm ban đầu của nó, bao gồm quầy bar bằng gỗ gụ được chạm khắc tinh xảo và những bức tường ốp gỗ có gắn đầu bò. Các món yêu thích trên menu bao gồm carrillera de ternera (má bê), oreja de cerdo en adobo (tai heo ướp), và mollejas de cordero (bánh mì ngọt cừu) sốt Pedro Ximénez được phục vụ trên lớp khoai tây nghiền trộn kem. Để có một khung cảnh thân mật hơn, có một hầm rượu lót gạch chỉ đủ chỗ cho một hoặc hai chiếc bàn.

Quầy bar ở Taberna Antonio Sánchez (Ảnh: José Alejandro de la Orden qua Flickr / CC BY 2.0)

Trong khu văn học và nghệ thuật của Madrid – địa phương được biết đến với cái tên Barrio de las Letras – đứng Casa Alberto (Calle de las Huertas, 18 tuổi). Sắp bước sang tuổi 200, Casa Alberto được cho là chiếm giữ chính tòa nhà nơi Cervantes đã viết cuốn tiểu thuyết của mình Hành trình đến Parnassus, gần 10 năm sau kiệt tác của anh ấy Don Quixote. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy rượu vermouth, vermouth màu đỏ đậm, các món ăn Tây Ban Nha cổ điển và món tapas mang phong cách hiện đại – không có gì lạ khi người dân địa phương đổ xô đến đây vào giờ ăn trưa và cuối tuần. Điểm nổi bật của ẩm thực bao gồm atisô trộn với thịt giăm bông Iberia đã được chữa khỏi và một chút sốt rau mùi tây, và cá mòi hun khói với cà chua chua.

Casa Alberto, Madrid (Ảnh: Agustín Hernández qua Flickr / CC BY 2.0)

Phía nam Puerta del Sol của Madrid là Casa del Abuelo (Calle Victoria, 12 tuổi), chuyên về các món tôm và phục vụ tuyển chọn các loại rượu ngon nhất của Tây Ban Nha. Đặt món tôm en gabardina (tráng trong một lớp bột dày và chiên cho đến khi nóng trong ống), al ajillo (ướp tỏi và rắc ngò tây), hoặc đơn giản một la plancha (nướng nhẹ trong vỏ của chúng). Rửa sạch chúng bằng một ly rượu vang nhà El Abuelo; tươi, trái cây và ngọt ngào trên vòm miệng.

Nếu bạn thích một món hời hoặc vẫn chưa có hải sản, hãy đến ngay gần Sol là Casa Labra (Calle de Tetuán, 12). Kể từ năm 1860, Casa Labra đã phục vụ cá tuyết nấu theo mọi cách bạn có thể tưởng tượng. Tapas bao gồm tajadas de bacalao (lát cá tuyết chiên) và cá tuyết tẩm bột croquetas. Bên ngoài giòn rụm, bên trong nóng hổi, ​​ngậy ngậy, không thể chỉ có một chiếc. Các gọi món thực đơn bao gồm hơn tám món cá tuyết khác nhau để lựa chọn.

Gambas al ajillo phục vụ với một ly gazpacho tại Casa del Abuelo (Ảnh: Linda Lou qua Flickr / CC BY 2.0)

Trong khoảng cách đi bộ đến lá phổi xanh của thành phố – Công viên El Retiro rộng lớn – là Café Gijón (Plaza de Recoletos, 21). Mang đậm dấu ấn lịch sử văn học, quán cà phê-nhà hàng văn hóa này đã chứng kiến ​​những tên tuổi như Lorca, Hemingway và Valle-Inclán đi qua cửa. Cho đến ngày nay, nó vẫn tổ chức các buổi giới thiệu sách và tranh luận triết học, và không có gì lạ khi phát hiện ra các nghệ sĩ và nhà văn địa phương đưa thế giới về quyền. Một số món ăn hướng đến di sản Asturian của nó, chẳng hạn như gọi món cachopo, một miếng thịt bê tẩm bột mọng nước khá lớn bọc trong giăm bông Iberia và pho mát dê nấu chảy. Những người thích ăn uống mạo hiểm hơn có thể muốn thử callos. Món hầm ba chỉ bò đậm đà này, theo truyền thống được ăn bởi tầng lớp lao động, đã trở nên nổi tiếng trong các quán rượu ở Madrid.

Một người dân địa phương đọc báo tại Café Gijón (Ảnh: Aurora Cardenillo qua Flickr / CC BY 2.0)

Khu vực thịnh vượng của Malasaña là nơi có các hiệu sách độc lập và cửa hàng địa phương sát cánh cùng một số quán bar và nhà hàng lâu đời nhất của thành phố. Một trong số đó là sự quyến rũ Bodega La Ardosa (Calle de Colón, 13 tuổi). Có tin đồn rằng quán ăn có tuổi đời hàng thế kỷ này phục vụ một trong những món ăn ngon nhất của Madrid tortilla de patatas (Ốp lết Tây Ban Nha). Được phục vụ công ty ở bên ngoài và với phần giữa ấm áp, béo ngậy, nó kết hợp hoàn hảo với một panh mới kéo hơi phi truyền thống của Guinness. Khi bạn đã gọi món, hãy đi xuống dưới quầy bar để tìm thêm chỗ ngồi ở phía sau trong một khu vực thiếu ánh sáng với các tấm gỗ và gương mờ. Góc ấm cúng này đóng vai trò là điểm dừng chân cuối cùng (hoặc đầu tiên) phù hợp để bạn nghỉ chân, lên kế hoạch cho chuyến đi chơi tiếp theo và nếm thử vô số loại bia quốc tế.

Tuyển chọn các loại bia quốc tế tại La Ardosa (Ảnh: José Hernández qua Flickr / CC BY 2.0)

Trả lời