Sự miêu tả:
Đây là công thức đặc biệt cho món cà ri gà Ấn Độ nổi tiếng nhất, Butter Chicken Masala (Murgh Makhani). Những miếng gà quay nấu trong nước sốt cà chua bơ thơm ngon với các loại gia vị. Công thức món cà ri Ấn Độ này được chế biến với những nguyên liệu dễ tìm và kết quả là hương vị sẽ bùng nổ.
Lịch sử đằng sau Murgh Makhani, hay còn gọi là Butter Chicken Masala
“Làm thế nào về việc chúng tôi tạo ra một công thức mới bằng cách sử dụng món gà tikka được nướng ở Tandoor này? Chúng ta có thể làm nước thịt dựa trên các loại gia vị và cà chua, thêm đủ bơ sữa trâu để làm cho nó thực sự như kem và nấu các miếng gà ở đó! Bạn nghĩ sao?” Tôi tưởng tượng chắc hẳn là cuộc trò chuyện giữa các thành viên của nhà hàng đồ ăn Punjabi Moti Mahal, vào cuối những năm 1950. Họ ít biết rằng công thức này, được tạo ra trong nhà hàng của họ, sẽ trở thành một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở Ấn Độ, Murgh Makhani.
Murgh, trong ngôn ngữ Punjabi, có nghĩa là “gà” và Makhani có nghĩa là “với bơ”, vì vậy Murgh Makhani được quốc tế gọi là Butter Chicken Masala.
Chúng tôi đã học công thức này trong khóa học nấu ăn Ấn Độ của chúng tôi tại Học viện Ẩm thực Ấn Độ (Brand Cai) và mặc dù có một danh sách dài các loại gia vị, đây là một công thức gà Ấn Độ rất dễ dàng. Chúng tôi đã bao gồm tất cả các bước để tạo ra một công thức gà sốt bơ chính hiệu Masala giống như các nhà hàng Ấn Độ. Ngoài ra, chúng tôi cũng sẽ giải thích một số phím tắt trong trường hợp bạn muốn điều chỉnh.
Cách làm món gà sốt bơ Masala: Tất cả các bước được giải thích
Tôi có một điều ngạc nhiên muốn nói với bạn. Bạn sẽ không học MỘT công thức Ấn Độ, bạn sẽ học HAI công thức Ấn Độ! Để làm công thức Chicken Butter Masala này, các bước là:
- Chuẩn bị gà – ướp và nướng (Công thức gà Tandoori)
- Chuẩn bị nước thịt (Makhani Gravy Recipe)
- Nấu hai chế phẩm một thời gian ngắn với nhau, trước khi dùng.
Gà (Tandoori Chicken Tikka Recipe)
Công thức ban đầu được làm với gà quay trong lò Tandoor đạt nhiệt độ rất cao và mang đến hương vị hun khói khó tin. Trong trường hợp không có lò nướng Tandoor, cách thay thế tốt nhất là nướng trên lò nướng. Tuy nhiên, để thực tế hơn, nó có thể được thực hiện trong lò nướng thông thường hoặc trong chảo sắt.
Quan trọng nhất của khâu sơ chế gà này là nước ướp, được làm bằng sữa chua, tỏi và gừng, gia vị khô và thời gian ít nhất là 1 giờ. Phổ biến hơn là tìm thấy món Gà Bơ được làm từ những miếng đùi và đùi không xương. Bạn có thể sử dụng ức gà, nhưng sẽ mất độ ngon. Ngoài ra, không có gì ngăn cản bạn sử dụng những miếng gà có xương. Bây giờ, chúng tôi không khuyến khích sử dụng các miếng thịt gà còn da, đó không phải là một thực tế phổ biến trong các món cà ri.
Makhani Gravy (Cà ri)
Cà ri makhani được biết đến với kết cấu mềm mịn như nhung, vì vậy chúng tôi đã học cách đánh nước sốt trong máy xay và thêm hạt điều để làm đặc. Nếu bạn muốn bỏ qua phần đó, bạn có thể thay thế toàn bộ gia vị (chẳng hạn như đinh hương, quế, v.v.) bằng cùng một loại gia vị nhưng ở dạng bột và sử dụng bột cà chua thay vì cà chua tươi.
Tất cả các món cà ri của Ấn Độ đều tuân theo cùng một logic. Đầu tiên, bạn thêm chất béo, trong trường hợp này là bơ hoặc bơ sữa trâu, sau đó là gia vị khô để tạo hương vị cho chất béo. Tiếp theo, bạn cho tỏi và gừng, hành, bột gia vị và cuối cùng là các nguyên liệu nước chấm khác.
Nước thịt này dùng làm cơ sở cho nhiều chế phẩm khác, chẳng hạn như masala bơ, dal makhani, v.v. Bạn nên làm một lượng lớn công thức và đông lạnh trong chậu hoặc túi Ziploc.
Kết thúc công thức gà sốt bơ
Cuối cùng, món ăn có kem béo và bánh mì nướng lá cỏ cà ri (Kasuri Methi). Cỏ ca ri là một thành phần rất đặc trưng trong Murgh Makhani, nhưng nó cũng là một trong những loại khó có nhất trong tủ đựng thức ăn của bạn. Nếu bạn không tìm thấy cỏ ca ri có sẵn, hãy thay thế bằng lá rau mùi thái nhỏ ở trên.
Bạn đã thử Masala Chai Recipe của chúng tôi chưa? Nó rất ngon!
Cay hay không?
Điều này là tùy bạn, điều chỉnh lượng ớt đỏ tùy theo sở thích của bạn. Bằng cách làm theo các biện pháp của công thức này, nó sẽ tạo ra một món ăn có nhiệt, sau cùng, các gia vị được sử dụng là ấm, nhưng không nhất thiết phải có vị cay. Ngay cả ở Ấn Độ, đây không phải là một món ăn cay, ớt đỏ được sử dụng trong công thức ban đầu là Kashmiri Chili, một loại ớt nhẹ nhưng có vị khói và màu đỏ đậm. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên thay ớt nguyên bản bằng hỗn hợp ớt cayenne dạng bột và ớt bột.
Sự khác biệt giữa Chicken Tikka Masala và Butter Chicken Masala là gì?
Thuật ngữ Chicken Tikka Masala phổ biến hơn Butter Chicken Masala, nhưng có một sự khác biệt quan trọng giữa hai loại. Butter Chicken Masala, như chúng tôi đã giải thích trước đó, là một món ăn của Ấn Độ, trong khi Chicken Tikka Masala là một món ăn của Anh. Chà, người Anh rất thích đồ ăn Ấn Độ đến nỗi họ đã tạo ra phiên bản của riêng mình. Tùy thuộc vào công thức, nước thịt kiểu Anh có thể kết hợp gia vị khác nhau, cũng cần ít kem hơn và nhiều cà chua hơn, nhưng nhìn chung, cả hai đều rất giống nhau.
Ở Ấn Độ, Butter Chicken Masala được phục vụ với cơm Naan, Roti hoặc basmati. Hương vị phức hợp và nóng hổi của món cà ri này, thịt gà ngon ngọt và bánh mì nóng với cơm là một sự kết hợp tuyệt vời. Không có gì lạ khi Gà sốt bơ Masala là một trong những món ăn Ấn Độ yêu thích của nhiều người – và của chúng tôi nữa!
Những miếng gà quay nấu trong nước sốt cà chua bơ thơm ngon với nhiều loại gia vị. Công thức cà ri Ấn Độ này là một sự bùng nổ hương vị thực sự.
Cho gà Tikka
- 1 Kilôgam đùi gà và đùi (không xương và không da – cắt thành miếng 3 cm)
- 1,5 muỗng canh tỏi (cắt nhỏ hoặc dán)
- 1 muỗng canh gừng (cắt nhỏ hoặc dán)
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ (Cayenne)
- 1 muỗng cà phê bột ớt bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột thì là
- 1 muỗng cà phê bột coriender
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê Muối
- ½ cốc sữa chua (tốt hơn là để ráo nước một lúc hoặc dùng sữa chua Hy Lạp)
Đối với Makhani Gravy
- 2 muỗng canh bơ (hoặc ghee)
- 1 muỗng canh dầu (với vị trung tính, tránh dùng dầu ô liu)
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 1 thanh cinnammon
- 1 lá nguyệt quế
- 5 Đinh hương (toàn bộ)
- 4 vỏ bạch đậu khấu
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1,5 muỗng canh tỏi (cắt nhỏ hoặc dán)
- 1 muỗng canh gừng (cắt nhỏ hoặc dán)
- 1 củ hành (nhỏ, băm nhỏ)
- 1 ớt xanh tươi (bỏ hạt và cắt nhỏ)
- 5 cà chua (cắt thành khối hoặc 1 lon cà chua thái hạt lựu)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 3 muỗng cà phê Đường
- ½ cốc Nước
- 2 muỗng canh hạt điều (không bắt buộc)
Đối với gà sốt bơ Masala
- 2 muỗng canh bơ (hoặc ghee)
- 1 muỗng cà phê bột ớt bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột thì là
- 1 muỗng canh lá cỏ cà ri (kasuri methi) (nướng, tùy chọn)
- ½ cốc kem béo
Đối với Trang trí
- Lá rau mùi
- Kem béo
Chuẩn bị gà (Chicken Tikka):
-
Cho gia vị bột, tỏi, gừng và muối vào bát. Xoa bóp đều cho gà bằng hỗn hợp này. Sau đó thêm sữa chua và phết lên miếng gà. Ướp gà ít nhất 1 giờ. Nếu bạn có thời gian, hãy để nó trong 12 giờ trong tủ lạnh.
-
Trước khi thực hiện bước tiếp theo, hãy đảm bảo rằng thịt gà ở nhiệt độ phòng, nếu bạn để ướp trong tủ lạnh thì nên lấy ra trước 1 tiếng.
-
Sau khi ướp, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 ° C. Đặt miếng gà vào khuôn chống dính, rưới một ít dầu và nướng ở nhiệt độ cao. Khi miếng gà có màu vàng nâu (khoảng 10 phút), lật các miếng và lặp lại ở mặt kia trong 5 phút nữa. Nếu lò có chức năng Nướng, hãy sử dụng nó. Ghi chú: hoặc bước này có thể được thực hiện trong chảo chiên.
-
Để qua một bên
Chuẩn bị nước thịt Makhani
-
Đun nóng chảo và đun chảy bơ với dầu. Thêm toàn bộ gia vị: hạt thì là, quế, thảo quả, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu đen. Để mùi thơm của các loại gia vị trộn đều với bơ cho ngấm. 30 giây.
-
Sau đó cho gừng và tỏi vào. Khuấy đều. Thêm hành tây và muối và xào cho đến khi vàng.
-
Cho ớt xanh băm nhỏ, cà chua và hạt điều vào. Xào trong vài phút.
-
Thêm nước và nấu trên lửa vừa cho khoảng. 15 phút hoặc cho đến khi giảm.
-
Tắt bếp và lấy thanh quế ra khỏi nước thịt.
-
Cho nước thịt vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn.
Kết thúc món gà sốt bơ
-
Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho 1 thìa bơ và bột gia vị (ớt bột, nghệ và thìa là) vào, đảo nhanh tay và thêm một chút nước để không bị cháy.
-
Sau đó, lọc lại nước sốt từ máy xay vào chảo. (Lưu ý: bỏ những gì còn sót lại trong bộ lọc). Thêm các miếng gà quay vào và nấu cho chín. 10 phút.
-
Điều chỉnh muối, thêm kem và trộn.
-
Nướng lá cỏ cà ri và thêm trước khi dùng.
-
Để phục vụ, trang trí với một ít kem và lá cilatro
Đối với phiên bản ăn chay, thay thế gà bằng Paneer (ricotta).
Đề xuất thực đơn
Ăn kèm với cơm basmati và bánh mì naan. Ngoài ra, nên thêm một bát raita, yaourt là một sự kết hợp tuyệt vời.