Sự miêu tả
Galinhada là phiên bản Brazil ngon nhất của cơm đôi với gà. Đây là một công thức thực tế, rẻ tiền và hương vị. Sau cùng, bạn chỉ cần một chiếc chảo để thực hiện công thức gà và cơm này. Nó rất hợp với bữa trưa cuối tuần và rất dễ chuẩn bị nên bạn luôn có thể làm được.
Không có gì mới khi nấu cơm với gà trong cùng một chảo rất hiệu quả. Bộ đôi này cũng có mặt trong nhiều món ăn đặc trưng trên khắp thế giới: Biriyani, Arroz con Pollo, Paella Valenciana (vâng, món ăn gốc lấy thịt gà), chỉ có thể kể tên một vài món. Các Galinhada là một trong những người Brazil góp mặt tốt nhất trong danh sách này.
Câu chuyện về Galinhada
Món Galinhada được tạo ra bởi ảnh hưởng của người Bồ Đào Nha, vốn đã có thói quen nuôi và ăn thịt gà, khác hẳn với những người bản địa Brazil. Công thức nấu cơm gà này đã được phổ biến bởi các bang phía đông nam, chủ yếu là với sự giúp đỡ của các Bandeirantes của Brazil, những người, giống như Tropeiros, đã đóng một vai trò rất quan trọng trong lịch sử ẩm thực ở Brazil.
Trên đường đi, công thức đã thu được các nguyên liệu mới theo nguyên liệu địa phương sẵn có ở mỗi vùng. Ở bang Minas Gerais, thịt gà với đậu bắp là phổ biến, ở bang Goiás, pequi và gabiroba, hai thành phần từ quần xã sinh vật Cerrado. Nhưng, nhìn chung, cơ sở luôn giống nhau: gạo, thịt gà (tốt nhất là thả rông) và gia vị.
Bí mật về cách chuẩn bị một công thức Galinhada tốt
Đối với tôi, bí quyết tuyệt vời của công thức này là nêm gà thật kỹ và chỉ chuẩn bị trong một nồi. Đầu tiên, làm nâu gà, sau đó thêm nước hầm và gạo. Bằng cách này bạn đảm bảo rằng món ăn có hương vị rất hài hòa. Một bí quyết khác, nếu dùng thịt gà dai hơn một chút thì cần ngâm nước muối loãng để thịt mềm.
Tôi đến từ vùng nội địa của bang São Paulo, đây là món gà nấu cơm yêu thích của tôi, tương tự như món mà bà tôi thường làm vào bữa trưa Chủ nhật. Đơn giản, thiết thực và ngon. Bây giờ nếu bạn muốn thêm đậu bắp, hạt ngô hoặc bất kỳ thành phần nào khác, chỉ cần thêm chúng trước khi thêm nước nấu. Thành công được đảm bảo.
Galinhada là phiên bản Brazil ngon nhất của bộ đôi cơm và gà. Đây là một công thức galinhada dễ dàng, rẻ tiền và đầy hương vị. Và tốt nhất, nó được làm trong một nồi duy nhất.
- 1,5 Kilôgam đùi gà và đùi gà rút xương (da trong xương – cắt thành từng miếng)
- 1 muỗng canh bột ớt bột
- 1 muỗng canh bột thì là
- 1 muỗng canh bột nghệ
- 1 ½ cốc cơm
- 3 cốc Nước (hoặc kho rau tự làm)
- 4 cà chua
- 1 ớt đỏ
- 2 hành
- 5 tép tỏi
- ⅓ cốc Lá rau mùi (hoặc mùi tây)
- 6 cọc hành lá
- 1 muỗng canh Muối
- 1 Vôi (vắt)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối (nếm thử)
- tiêu đen xay (nếm thử)
-
Nêm miếng gà với gia vị bột (nghệ, ớt bột và thìa là). Để nó ở nhiệt độ phòng trong khi chuẩn bị các thành phần khác.
-
Cắt hành tây, cà chua và ớt đỏ thành khối vuông. Đập tỏi và băm nhỏ. Tách lá rau mùi và thái nhỏ. Thái phần cọng hành lá thành từng lát mỏng. Dự trữ tất cả các thành phần.
-
Đun chảo lớn và rộng ở nhiệt độ cao. Khi đun nóng, cho dầu vào và ướp các miếng gà. Tránh khuấy, chỉ cần chuyển chúng sang màu nâu ở tất cả các mặt. Lưu ý: Tất cả các miếng cần phải tiếp xúc với đáy chảo, nếu chảo của bạn không đủ rộng hoặc nếu thịt gà tiết ra nước ở đáy chảo, hãy chia quy trình thành các bước.
-
Khi tất cả các miếng gà có màu vàng nâu, lấy chúng ra khỏi chảo, rắc một chút muối và để riêng ra bát.
-
Trong cùng một chảo, thêm một chút dầu và xào hành tỏi trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Thêm hạt tiêu vào, đảo trong vài phút. Nếu bạn muốn, hãy thêm một ít gia vị bột.
-
Cho cơm vào chảo, nước cốt chanh, đảo đều. Dùng thìa nạo đáy chảo. Xào mọi thứ trong khoảng 2 phút.
-
Cho miếng gà trở lại chảo. Thêm muối và cà chua. Trộn đều.
-
Thêm nước, khi bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi cạn nước (khoảng 20 phút).
-
Khi nước đã cạn, cho hành lá và ngò rí thái nhỏ vào, trộn đều.
-
Để chảo và đậy nắp trong 5 phút, sau đó dọn ra đĩa.
Đề xuất thực đơn
Đậu bắp xào cà chua là sự kết hợp hoàn hảo cho công thức này. Ngoài ra, làm thế nào về việc phục vụ nước sốt sữa chua với dầu ô liu ở bên cạnh?