mescioglu | BigStock.com
Nhân giống dựa trên bộ gen thúc đẩy các giải pháp thành phần đậu xanh lên một tầm cao mới
Đậu xanh, một loại lương thực chính hàng thế kỷ của ẩm thực Trung Đông, có thể nổi tiếng ở thế giới phương Tây như một thành phần thay thế protein động vật hàng đầu. Với những phẩm chất như hương vị hạt dẻ, kết cấu sần sùi và hàm lượng protein cao, đậu gà được ca ngợi là loại thực phẩm thay thế lý tưởng cho thịt trong chế độ ăn thuần chay và ăn chay, hoặc cho bất kỳ ai đang tìm cách giảm mức tiêu thụ protein động vật.
Đậu xanh đã được trồng ở khu vực Địa Trung Hải trong hàng ngàn năm, nhưng sản lượng ở Bắc Mỹ chỉ ở mức tối thiểu cho đến gần đây. Khi nhu cầu đối với các lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật ở Hoa Kỳ tăng lên trong suốt thập kỷ qua, nhu cầu sản xuất đậu xanh cũng tăng theo.
Theo hiệp hội thương mại phi lợi nhuận USA Pulses, số bang sản xuất đậu xanh đã tăng lên 9 bang vào năm 2022: California, Colorado, Idaho, Montana, Nebraska, North Dakota, Oregon, South Dakota và Washington.
Với một loạt các ứng dụng ngoài các lựa chọn thay thế thịt – chúng có thể được ăn nguyên hạt, nghiền thành bơ hoặc nhúng, hoặc chế biến thành bột làm bánh mì, mì ống hoặc bánh quy giòn – đậu xanh sẵn sàng đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất thức ăn chăn nuôi và thực phẩm bền vững trong những thập kỷ tới .
Công ty khởi nghiệp AgTech NuCicer đi tiên phong trong đổi mới đậu xanh
NuCicer, một công ty kinh doanh công nghệ nông nghiệp trực thuộc Đại học California, Davis, đã tạo ra đậu gà có hơn 75% protein so với đậu gà thông thường. Kết hợp học máy và nhân giống theo hướng dẫn của bộ gen để ghép đậu gà với các loại cây trồng đa dạng về mặt di truyền — chọn những cây tạo ra vụ mùa tốt hơn so với tổng số các bộ phận của nó — NuCicer bắt đầu cách mạng hóa ngành công nghiệp protein thực vật.
Elise Schafer, biên tập viên của Feed & Grain đã ngồi lại với Giám đốc điều hành và đồng sáng lập của NuCicer, Kathryn Cook, để hiểu rõ hơn về cách NuCicer giảm 50% chi phí thành phần protein đậu xanh trong khi mở rộng công việc với các đối tác hạ nguồn để mang lại protein thực vật bền vững, giá cả phải chăng cho người tiêu dùng cuối.
Elise Schafer, biên tập viên của Feed & Grain: Hàm lượng protein cao hơn trong đậu gà NuCicer góp phần vào tính bền vững của chuỗi cung ứng thực phẩm như thế nào?
Kathryn Cook, Giám đốc điều hành và đồng sáng lập của NuCicer: Việc tăng hàm lượng protein trong đậu xanh góp phần vào tính bền vững của thực phẩm ở hai bước chính trong chuỗi cung ứng. Ở cấp độ người trồng trọt, các giống giàu protein của NuCicer cho phép sản xuất nhiều protein hơn trên mỗi mẫu Anh, giúp giảm đầu vào canh tác trên cơ sở protein trên mỗi gam. Ở cấp độ sản xuất nguyên liệu đạm, bắt đầu với hàm lượng đạm cao hơn sẽ giúp giảm lượng năng lượng và nước cần thiết để sản xuất đạm cô đặc hoặc cô lập.
Schafer: Một số điểm khác biệt chính khác giữa đậu xanh NuCicer và các thành phần protein làm từ đậu nành truyền thống là gì?
Kathryn Cook, Giám đốc điều hành và đồng sáng lập của NuCicer (Courtesy NuCicer)
Đầu bếp: Protein đậu xanh được biết đến với hương vị và mùi thơm nhẹ, cũng như các thuộc tính chức năng mạnh mẽ. Điều này làm giảm nhu cầu sử dụng các chất phụ gia và chất tạo mặt nạ để đạt được kết cấu và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Đậu gà NuCicer duy trì các thuộc tính mong muốn của đậu gà hàng hóa đồng thời tăng hàm lượng protein để giảm chi phí và cải thiện khả năng phục hồi môi trường ở cấp độ cây trồng.
Schafer: Protein đậu chickpea lý tưởng cho những ứng dụng thực phẩm nào của con người?
Đầu bếp: Bột đậu xanh có tác dụng tuyệt vời trong các món nướng, mì ống và đồ ăn nhẹ do có hương vị nhẹ và hàm lượng chất xơ và protein dinh dưỡng. Các thành phần protein đậu xanh rất lý tưởng cho nước sốt và nước chấm, các sản phẩm thay thế từ sữa và các sản phẩm thay thế thịt.
Schafer: Khu vực nào của Hoa Kỳ hoặc thế giới là nơi lý tưởng để trồng đậu xanh?
Đầu bếp: Đậu xanh thích điều kiện phát triển ấm áp với độ ẩm từ trung bình đến thấp. Chúng thường được trồng ở vùng Tây Bắc của Hoa Kỳ và vùng Saskatchewan của Canada vào đầu đến giữa mùa xuân và được thu hoạch vào cuối mùa hè.
Schafer: Nền tảng nhân giống dựa trên bộ gen và học máy của NuCicer có thể được sử dụng để tăng hàm lượng protein của các loại cây trồng khác không?
Đầu bếp: Khi công nghệ của NuCicer xác định các vùng của bộ gen hỗ trợ tăng hàm lượng protein và các đặc điểm chính khác, có thể có cơ hội hỗ trợ các cải tiến giữa các thành viên khác trong họ đậu.
Schafer: Triển vọng của bạn về việc mở rộng sản xuất và chế biến đậu xanh trong vòng 5 đến 10 năm tới là gì?
Đầu bếp: Khả năng phục hồi môi trường là rất quan trọng trong việc hỗ trợ một hệ thống sản xuất lương thực toàn cầu ổn định. Đậu xanh đã là một loại cây trồng bền vững được biết đến với hiệu quả sử dụng nước và khả năng cố định đạm. Công nghệ của NuCicer sẽ đưa đậu xanh đi xa hơn, cải thiện các đặc điểm chính về khả năng phục hồi môi trường, chẳng hạn như khả năng chịu nhiệt và đất chua. Những cải tiến này kết hợp với bản chất dễ thích nghi của đậu chickpea với tư cách là một thành phần thực phẩm khiến nó trở thành cây trồng anh hùng cho tương lai của chúng ta và sẽ thúc đẩy việc mở rộng sản xuất trong thập kỷ tới.
Công nghệ của NuCicer khai thác tính đa dạng sinh học tự nhiên của đậu gà hoang dã với nền tảng nhân giống bộ gen tiên tiến của nó để tạo ra giá trị trong toàn bộ hệ thống thực phẩm.
Nhờ sự tài trợ của Leaps by Bayer, nhánh đầu tư tác động của Bayer, NuCicer sẽ đưa các thành phần đậu xanh giàu protein ra thị trường vào năm 2023 và mở rộng nền tảng công nghệ của mình để phát triển các sản phẩm có khả năng chống chịu khí hậu tốt hơn.
Đọc để biết thêm thông tin về cách con người, gia súc và vật nuôi có thể hưởng lợi từ đậu xanh – một loại siêu thực phẩm thân thiện với môi trường, không chứa gluten.
Những điều bạn cần biết về đậu gà
-
Chúng là cây xung
Là thành viên của họ đậu, đậu là phần hạt ăn được của cây hàng năm như đậu lăng, đậu khô, đậu và đậu xanh. Thuật ngữ “đậu” được dành riêng cho các loại cây trồng chỉ được thu hoạch dưới dạng hạt khô, trái ngược với các loại cây rau khác được thu hoạch vẫn còn xanh.
Đậu phát triển thành từng quả, mỗi quả có từ 1 đến 12 hạt hoặc hạt và có nhiều hình dạng, kích cỡ và màu sắc khác nhau.
-
Chúng đã hàng nghìn năm tuổi
Đậu xanh, hay đậu garbanzo, là một trong những loại đậu được trồng lâu đời nhất mà con người biết đến. Dấu vết của đậu xanh 7.500 năm tuổi đã được phát hiện ở Trung Đông, có từ trước cả khi con người lần đầu tiên làm đồ gốm.
-
Chúng bền vững
Bón phân đạm là nguyên nhân hàng đầu gây phát thải khí nhà kính trong sản xuất cây trồng. Sản xuất đậu xanh bền vững hơn vì các loại đậu tự tạo ra phân bón bằng cách kéo nitơ từ không khí vào đất.
Các loại đậu hỗ trợ hệ thống trang trại và hệ sinh thái lành mạnh và đa dạng, làm giàu chất dinh dưỡng của đất bằng cách để lại chất dinh dưỡng và vi khuẩn có lợi cho vụ mùa tiếp theo, đồng thời giảm rủi ro mà nông dân gặp phải do biến động môi trường và thị trường. Do lượng khí thải carbon thấp của đậu chickpea và sản xuất cây họ đậu khác, Liên Hợp Quốc đã tuyên bố năm 2016 là Năm quốc tế về đậu.
-
Chúng có hàm lượng protein cao
Một cốc đậu xanh đóng hộp chứa khoảng 11 gam protein – nhiều hơn một cốc sữa nguyên chất 8 ounce với 8 gam protein và một quả trứng lớn với 6 gam. Nhưng trong khi đậu xanh đánh bại sữa và sữa không sữa, khoai lang và quinoa về hàm lượng protein, thì đậu đen và đậu lăng lại là những loại đậu hàng đầu về mật độ protein.
-
Chúng được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi
Ngoài tiêu dùng của con người, đậu xanh được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi để cung cấp năng lượng protein. Đậu xanh sống đã được tiết lộ là tốt cho vật nuôi hơn các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu Hà Lan.
Nghiên cứu cho thấy protein đậu gà không có tác dụng phụ đối với bò, cho phép chúng phát triển và sản xuất sữa tốt như những con được nuôi bằng đậu nành hoặc ngũ cốc. Protein đậu xanh cũng ngày càng được thêm vào công thức thức ăn cho chó và mèo trong vài năm qua khi phong trào thức ăn cho vật nuôi không có hạt vẫn tiếp tục.
Đậu xanh là một trong những thành phần bổ sung phát triển nhanh nhất cho thức ăn của con người, thức ăn chăn nuôi và thức ăn cho vật nuôi. Với nguồn gốc cổ xưa và vô số ứng dụng hiện đại, loại cây xung bền vững này sẽ sớm phát huy hết tiềm năng của nó như một thành phần protein thay thế cho người tiêu dùng và các nhà sản xuất nông nghiệp chăn nuôi trên toàn thế giới.
Feed Mill of the Future bổ sung kỹ thuật số
Các thương hiệu thức ăn chăn nuôi của WATT Chiến lược thức ăn chăn nuôi và các tạp chí Thức ăn chăn nuôi & Ngũ cốc hợp lực để ra mắt phần bổ sung kỹ thuật số hàng tháng Nhà máy thức ăn chăn nuôi của Tương lai. Mỗi phiên bản nhằm mục đích cung cấp cho các bên liên quan trong ngành thức ăn chăn nuôi nội dung hướng tới tương lai, hiểu biết sâu sắc về thị trường và tiêu điểm về các công nghệ tiên tiến đang định hình ngành thức ăn chăn nuôi toàn cầu trong tương lai.
Đăng ký ngay hôm nay! https://bit.ly/3dWzow7
#Đậu #xanh #cung #cấp #nguồn #protein #thay #thế #bền #vững