[Photographs: Sasha Marx]
Dán nhãn một món ăn “thân thiện với phòng đựng thức ăn” đã trở thành một điểm bán hàng muộn, mặc dù đó là một thuật ngữ khá mơ hồ thường không giải thích nhiều về sự đa dạng văn hóa hoặc ẩm thực ảnh hưởng đến những gì lấp đầy tủ bếp của chúng ta. Các kệ của một tủ đựng thức ăn Jamaica chứa đầy đồ sẽ trông khác nhiều so với các kệ trong một gia đình Hàn Quốc. Nhưng về mặt triết học, tiền đề của một công thức thân thiện với tủ đựng thức ăn là phổ biến: một món ăn đơn giản, lý tưởng là nấu nhanh, chủ yếu bao gồm các nguyên liệu không dễ hỏng. Ở Ý, nơi tôi lớn lên, pasta al tonno phù hợp với tiêu chí T.
Pasta al tonno khá dễ hiểu — đó là mì ống, với cá ngừ — và phần lớn sức hấp dẫn của nó là khả năng thích nghi. Không giống như các loại mì mang tính biểu tượng như cacbonara, không có danh sách thành phần nào được quy định sẵn và được tranh luận gay gắt mà bạn sẽ gặp rắc rối khi làm sai khi chế biến món ăn này. Bạn có thể tìm thấy nó “trong bianco” (không có cà chua); với cà chua đóng hộp hoặc tươi; với ô liu; với nụ bạch hoa; với cá cơm; với ớt; với tỏi hoặc hành tây (nhưng thường không phải cả hai); với mùi tây hoặc húng quế. Cá ngừ đóng hộp và mì ống khô là những mặt hàng duy nhất không thể thương lượng.
Không có vấn đề gì, pasta al tonno phải là “facile e veloce” (dễ dàng và nhanh chóng) để chế biến. Phiên bản mà tôi lớn lên ở Rome có món mì Ý trộn với nước sốt cà chua tỏi nhanh chóng. Nó được tiếp xúc với nhiệt từ peperoncino khô, và được kết thúc với cá ngừ đóng gói bằng dầu ô liu và một ít rau mùi tây cắt nhỏ.
Đó là một hành động cân bằng đơn giản và ngon miệng giữa độ sáng của cà chua và độ mặn của cá ngừ đóng hộp. Hãy coi nó như một người anh em họ ít lông bông và hay chia rẽ hơn với puttanesca. Nếu bạn thêm nấm porcini vào hỗn hợp, bạn sẽ có một bát mì spaghetti alla carrettiera kiểu La Mã. Thật dễ dàng để thấy tất cả các khả năng thú vị cho riff và các biến thể.
Tuy nhiên, không giống như puttanesca hoặc carrettiera, món pasta al tonno này không liên quan đến hương vị giòn và nồng của nụ bạch hoa, ô liu và nấm khô mà có thể tự chống lại vết cắn của tỏi băm. Ở đây, toàn bộ tép tỏi được nghiền nhỏ, phi vàng trong dầu ô liu để nó nhẹ nhàng truyền mùi thơm allium của chúng, sau đó được lấy ra và loại bỏ trước khi chế biến nước sốt cà chua. Đây là một cách làm cổ điển của Ý để đưa một ít, nhưng không quá nhiều, hương vị tỏi vào một món ăn, khi aglio e olio không phải là ngôi sao của chương trình.
Sau khi phi tỏi, một ít ớt khô vào, tiếp theo là cà chua đã bóc vỏ được nghiền bằng tay (nước sốt này có nghĩa là có một số kết cấu của nó, không phải là mịn). Nước sốt đun nhỏ lửa trong vài phút để luộc mì ống (mì spaghetti hoặc tốt hơn nữa là mì spaghettoni, là hình dạng tôi lựa chọn cho món ăn này) một phút nhút nhát của al dente. Ngay trước khi làm mì ống để chuyển nước sốt, những miếng cá ngừ lớn được khuấy vào nước sốt cùng với một chút nước mắm tùy chọn để tăng vị umami nhỏ. Sau cùng, gấp cá ngừ vào nước sốt để đảm bảo rằng nó không bị làm quá kỹ thành hỗn hợp sền sệt, giữ cho các miếng cá nguyên vẹn.
Mì và một muôi nước nấu ăn được thêm vào trộn đều để nấu xong, kết hợp mì và nước sốt. Đây là một kết thúc nhanh chóng, với nước sốt đóng vai trò giống như một loại nước sốt cho mì ống chứ không phải là một lớp bao bọc trọng lực của món Gricia, ‘nduja sugo, hoặc đậu giàu tinh bột và rau xanh. Một chút rau mùi tây cắt nhỏ mang lại chút tươi mát cần thiết cho bữa tiệc và đó là tất cả những gì cần có — một món mì ống đựng thức ăn khác để thêm vào tiết mục của bạn.
#Công #thức #Pasta #Tonno #Pasta #với #cà #chua #và #cá #ngừ