Công thức nấu súp gà và cơm cổ điển

Tại sao nó hoạt động

  • Rang cánh gà để kho sẽ tạo ra nước dùng đậm đà và đậm đà hơn.
  • Việc luộc thịt đùi gà riêng biệt với phần nấu súp đảm bảo thịt chín hoàn hảo và loại bỏ nhiều phỏng đoán liên quan đến việc nấu súp trong một nồi.
  • Sạc hành tây và nướng hạt tiêu sẽ tạo ra một hương vị sâu sắc hơn và phức tạp hơn.
  • Nấu cơm riêng và cho vào sau cùng có nghĩa là cơm sẽ chín hoàn hảo và nước canh không bị nhão; nó cũng cho phép tùy chỉnh.

Tôi là một người thích món súp gà của Progresso (Với rau). Gọi tôi là thô lỗ hay vô văn hóa, tôi không quan tâm — tôi lớn lên từ những thứ đó. Cái lon màu xanh lam cao đó chứa nhiều natri và các thành phần kết cấu đơn là (và ) an ủi. Nhưng đôi khi giữa thời thơ ấu và làm mỗi ngày một lít thịt gà trong nhà hàng, tôi đã học được rằng có những cách khác để được an ủi theo cách đó.

Bạn có thể nghĩ rằng nấu một món súp gà và cơm đúng cách là đơn giản, nhưng trên thực tế, nó hơi khó. Gạo hấp thụ chất lỏng giống như một miếng bọt biển, và nếu để lâu trong súp, nó sẽ trở nên nhão và chảy ra – không giống như gạo trong súp và giống như món risotto tầm thường trong nước gà giàu tinh bột. Vậy giải pháp là gì? Hãy xem một món ăn yêu thích khác của tuổi thơ: món bánh pao của Trung Quốc, hay cơm canh.

Mặc dù nó có nhiều biến thể, nhưng mấu chốt của món ăn rất đơn giản: Lấy cơm thừa, chuẩn bị nước súp và kết hợp cả hai vào lúc nấu xong — hoặc thậm chí tốt hơn, ngay tại bàn. Trộn nước dùng và cơm vào cuối cùng sẽ loại bỏ khả năng nước súp bị đục, nhiều tinh bột hoặc các hạt bị nổ. Điều này cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn tính nhất quán và chất lượng của món ăn, đồng thời làm cho việc bảo quản trở nên đơn giản nếu bạn chuẩn bị trước. Dễ dàng, phải không?

Nền tảng của công thức này lấy từ hương vị súp gà cổ điển; Tôi không phát minh lại bánh xe ở đây, mà là tập trung vào việc thực hiện cẩn thận. Lấy một trang từ Ultimate Chicken Noodle Soup của Sohla, tôi bắt đầu bằng cách nướng cánh gà để tạo cơ sở vững chắc cho món gà kho, sau đó xây dựng nước súp với các chất thơm như hành tím và một lượng tiêu đen lành mạnh.

Việc luộc chín và cắt nhỏ phần đùi gà riêng biệt với phần thân của món súp để đảm bảo thịt không bị chín quá và loại bỏ nhiều phỏng đoán. Từ đó, món súp kết hợp với các loại thực phẩm thông thường: cà rốt, cần tây, mùi tây, và tất nhiên, đậu Hà Lan đông lạnh.

Tim Chin


Khi nói đến gạo, tôi thấy rằng hạt dài hoặc trung bình hoạt động tốt nhất ở đây. Để các hạt không bị vón cục, tôi nướng chúng trong hỗn hợp dầu và mỡ gà lấy từ cánh gà nướng dùng trong kho. Thay vì nước, tôi nấu cơm trong một lượng chất lỏng ngâm chân đã được đo lường trước — trích từ sách chơi cơm gà Hải Nam. Kết quả? Cơm có vị gà, có nghĩa là món súp đã hoàn thành sẽ có thêm hương vị của gà. Đây là thức ăn thoải mái đỉnh cao — sưởi ấm cho tâm hồn. Và nó có thể mang lại cho Progresso màu xanh lam đó có thể kiếm tiền.

#Công #thức #nấu #súp #gà #và #cơm #cổ #điển

Trả lời