Công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi trong năm 2021

Năm nay bắt đầu giống như năm ngoái đã kết thúc, nhưng cuối cùng, đã có sự quay trở lại với một số niềm vui của cuộc sống trước đại dịch (mặc dù phải thừa nhận rằng một số trong số đó dường như lại phai nhạt một lần nữa). Đối với nhóm Serious Eats, điều đó có nghĩa là được đeo mặt nạ đầy đủ và được tiêm chủng trở lại nhà bếp thử nghiệm và phòng thu, phát triển và quay một loạt các công thức nấu ăn mới sẽ sớm trở thành mục yêu thích của chúng tôi (và của bạn). Tuy nhiên, điều quan trọng là ghi công cho nhiều người đóng góp của chúng tôi, những người vẫn đang làm cho điều kỳ diệu xảy ra từ căn bếp tại nhà của họ. Sự làm việc không mệt mỏi và sự sáng tạo vô tận của họ đã giúp đa dạng hóa thư viện của chúng tôi hơn nữa.

Vào cuối mỗi năm, nhân viên của chúng tôi dành một chút thời gian để chia sẻ những công thức nấu ăn được yêu thích nhất của họ mà chúng tôi đã xuất bản và nó thường thể hiện như một thử thách — làm thế nào chúng tôi có thể chọn chỉ một? (Cảnh báo spoiler: chúng tôi thường không thể). Với vô số món ăn mới để lựa chọn — bao gồm rất nhiều món Thái, Philippines và Armenia — chúng tôi tự đặt mình vào nhiệm vụ. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn mới mà chúng tôi đã xem đi xem lại … và một lần nữa trong năm nay.

Galore Thái

Công thức chế biến yam khai dao (salad trứng chiên kiểu Thái) của Derek Lucci nhanh chóng trở thành món ăn được nhiều nhân viên yêu thích vào năm ngoái; tất cả chúng tôi đều nấu nó không ngừng nghỉ ở nhà. Gần đây hơn, anh ấy đã công bố một công thức salad kiểu khoai mỡ khác như một phần trong gói salad Thái của anh ấy và Pailin Chongchitnant, bao gồm món này được đóng gói đầy tôm đầy đặn, thịt lợn xay và rau thơm, tất cả được trộn trong một loại nước chanh tươi và giòn – và– nước mắm gia vị. Tình yêu của tôi với các món salad hải sản đã được ghi nhận rất rõ, và món này, ồ ồ, món này … nó có thể giành được vương miện. —Daniel Gritzer, giám đốc ẩm thực

Tôi biết mình sẽ thích món tam khao pod kai kem (salad ngô kiểu Thái với trứng vịt muối) của Derek Lucci trước khi tôi thử nó. Nó có tất cả mọi thứ mà tôi yêu thích: ngô vào mùa; một loại nước sốt siêu ngon, mặn; một chút nhiệt nhỏ; và nhiều loại kết cấu. Ai trong tâm trí họ không thích những điều đó? Công thức này rất cân bằng và trình bày rất nhiều thành phần mà tôi đã yêu thích theo một cách thực sự khiến tôi cảm thấy sảng khoái. Tôi đã làm món này cho gia đình mình cùng với một số công thức nấu ăn khác của Derek (hét to gaeng khua prik si krong moo), và cho đến nay đó là bát đầu tiên đã bị cạn. —Jina Stanfill, biên tập viên mạng xã hội

Sasha’s pasta alla zozzona đã được đưa vào lặp lại ngay lập tức trong nhà tôi sau khi nó được phát triển cho Starch Madness năm nay. Theo quan điểm của tôi, bất cứ lúc nào có cớ để ăn cả xúc xích và guanciale trong một món ăn là một món ăn dễ bán. Nhưng điều thực sự khiến tôi thích thú với người anh em họ của món cacbonara này là việc bổ sung axit từ cà chua – lòng đỏ trứng làm cho nước sốt này mềm mượt nhưng độ sáng của cà chua thực sự làm sáng lên hỗn hợp thịt lợn, trứng và pho mát. Và chồng tôi không biết nó được gọi là gì nhưng lại yêu cầu “món cacbonara ưa thích” hết lần này đến lần khác. Tốt với tôi! —Elspeth Velten, tổng giám đốc

Tôi nhớ đã thấy bánh pho mát Basque của Sunny Lee xuất hiện trên nguồn cấp dữ liệu IG của tôi vào khoảng thời gian đó, bánh pho mát Basque có mặt ở khắp mọi nơi trên nguồn cấp dữ liệu IG của mọi người. Nhưng nó nổi bật và đẹp hơn nhiều so với bất kỳ bức tranh nào khác mà tôi từng thấy đến nỗi nó khiến tôi thao thức suốt đêm hôm đó; Tôi đã hoàn thành nó vào cuối tuần đó và rất thích thú với năng lượng caramel cháy khét lẹt của nó mà tôi đề xuất nó như một hoạt động cho phiên-marathon-Zoom-Zoom-không-người-bạn-mới tiếp theo của tôi. Sáu chiếc bánh pho mát Serious Eats Basque đã xuất hiện trên khắp đất nước trong một ngày Chủ nhật, bị nghiền nát vào thời điểm chúng tôi gọi lại vào thứ Tư đó. Ma thuật! Tôi có thể khóc! —Tess Koman, giám đốc biên tập cấp cao

Tôi sẽ không nói dối: Tôi đã không nấu nhiều như vậy trong năm nay. Chà, tôi có đã nấu hầu hết các đêm, nhưng tôi không thực hiện nhiều công thức nấu ăn mới — thay vào đó, dựa vào bất cứ thứ gì tôi có thể gợi ra cho bữa tối bằng trí tưởng tượng của mình và bất cứ thứ gì có trong tủ lạnh. Có nhiều lý do giải thích cho điều này, bao gồm đại dịch và các chuyến đi đến cửa hàng tạp hóa hạn chế, việc di chuyển và nuôi một chú chó con chiếm 99% thời gian rảnh sau giờ làm việc của tôi. Tuy nhiên, tôi đã làm cho món mì này rất nhiều. Nó dựa trên những nguyên liệu mà tôi (hầu như) luôn có sẵn trong tủ đựng thức ăn và tủ lạnh của mình, và là một công thức cực kỳ ngon, tốn ít công sức, hiệu quả cao. Bạn cũng chỉ mất 30 phút để tập trung lại, đây là điều lý tưởng cho một đêm trong tuần. —Riddley Gemperlein-Schirm, biên tập viên thương mại

Tôi cũng như Riddley, cũng đã thất bại trong việc nấu nhiều công thức nấu ăn mới trong năm nay. Phải thừa nhận rằng tôi thậm chí còn không nấu công thức mới yêu thích của mình từ năm nay, phô mai ngô Hàn Quốc Sunny Lee, nhưng tôi đã thử nó trong bếp thử nghiệm và tôi đã không ngừng suy nghĩ về nó kể từ đó. Sự kết hợp giữa hương vị ngọt và mặn — chưa kể đến pho mát mozzarella béo ngậy không thể cưỡng lại — sẽ khiến bạn muốn ăn cả chảo. Đó là phương tiện hoàn hảo để mua ngô tươi trong mùa, nhưng tôi thích Sunny đã điều chỉnh công thức để làm việc với những người anh hùng vô danh của sản phẩm: ngô đông lạnh và đóng hộp. —Yasmine Maggio, trợ lý biên tập

Tôi đã may mắn được thử nghiệm chéo một số công thức nấu ăn được xuất bản trong năm nay, và một trong những món tôi yêu thích nhất là gamja-tang của Sunny Lee, một món hầm Hàn Quốc được làm từ sườn heo, khoai tây, bắp cải và củ cải daikon. Đó là sự kết hợp tuyệt vời của một số nguyên liệu yêu thích của tôi và bởi vì Sunny yêu cầu thêm rau theo từng giai đoạn thay vì tất cả cùng một lúc (một kỹ thuật mà chúng tôi áp dụng trên nhiều công thức nấu ăn tại Serious Eats), mọi thứ đều được nấu chín hoàn hảo, và kết cấu là hoàn hảo. Làm gamja-tang cũng là một lý do tuyệt vời để thêm một thành phần mới vào tủ đựng thức ăn của tôi, hạt tía tô, giúp tăng thêm hương vị và mùi thơm đặc biệt, hấp dẫn. Gamja-tang thịnh soạn, đầy ắp rau và cũng chỉ dùng một nồi. Không yêu thì sao? —Jacob Dean, biên tập viên cập nhật

Một công thức yêu thích? Không thể được!

Tôi đã nói trong nhiều tháng rằng công thức nấu ăn ngon nhất mà chúng tôi xuất bản trong năm nay, và món ngon nhất tôi đã ăn trong nhiều năm, là gaeng khua prik si krong moo của Derek Lucci. Cay, mặn và nhiều thịt, đó là một trong những món ăn dường như liên tục trở nên ngon hơn khi bạn ăn nó, một lớp mỡ béo ngậy không bị nhũn trên lớp cà ri làm tăng độ cay của ớt cay và tiêu đen . Tôi thực sự khuyên bạn nên tự làm hỗn hợp cà ri bằng cối và chày để có hiệu quả đầy đủ, nhưng tôi đã làm món này bằng cách sử dụng thay thế bột cà ri đỏ mà Derek đề xuất (theo gợi ý của bố tôi), và nó làm mất đi độ sâu và độ phức tạp của hương vị. nó đạt được sự tiện lợi. (Tôi cũng thấy cả cà ri thành phẩm và nước sốt cà ri Nam Thái đều rất tuyệt để dùng trong các món súp mì nhanh cho bữa trưa).

Tuy nhiên, có một vài công thức nấu ăn khác mà tôi cũng muốn nhấn mạnh, vì bây giờ tôi làm chúng thường xuyên và không thể tưởng tượng cuộc sống của tôi mà không có chúng. Công thức kim chi baechu của Sunny Lee là công thức đầu tiên thực sự hiệu quả với tôi; tương tự như vậy, mồi nước sốt nóng lên men của Tim Chin đã bù đắp cho những thất bại trong quá trình ủ tiêu lên men trong nhiều năm (loại blueberry-habanero là món yêu thích của nhà tôi). Món gà rán tẩm bột của Tim cũng là món thường xuyên trong bữa tối của tôi, cũng như công thức món aloo paratha của Nik Sharma — Tôi đã làm món aloo paratha trong nhiều năm, nhưng việc nêm nếm tinh tế cho món nhân aloo của Nik là một tiết lộ đối với tôi, như tôi đã làm trước đây đã vững chắc trong trại “hơn nữa là nhiều hơn” của việc nạp đầy các loại gia vị, cụ thể là amchur.

Cuối cùng, tôi muốn chỉ ra sự hoàn hảo của công thức orecchiette con salsiccia e cime di rapa của Sasha, mà tôi làm mỗi tuần một lần. Thật nhanh chóng, dễ dàng, ngon miệng, và đó là cách duy nhất để con gái tôi vui vẻ ăn một bát mì tôm bông cải xanh. —Sho Spaeth, biên tập viên

Gần đây, tôi đã rất vui khi thử nghiệm chéo tất cả bốn công thức bánh pizza nướng trên bàn ngoài trời tuyệt vời của Andrew Janjigian và không thể tìm đủ món bánh “Armenian” của anh ấy kết hợp hương vị Armenia và các đặc điểm pizza cổ điển của Ý, với xúc xích cừu lấy cảm hứng từ lahmajun và pho mát dây Armenia tẩm nigella thay cho món fior di latte. Thật tuyệt vơi. Derek Lucci đã tổng hợp một gói công thức món salad Thái đặc sắc, và sự kết hợp mặn-chua-ngọt của món tam khao pod kai kem (salad ngô với trứng vịt muối) cực kỳ ngon. Một trong những công thức nấu ăn yêu thích khác của tôi từ năm nay là gaji-namul (banchan cà tím ướp) của Sunny Lee, mà tôi đã làm rất nhiều lần trong mùa hè này. Tôi thích kết cấu kem mà cà tím nướng có được khi trộn với nước sốt vừng và doenjang ngọt mặn. Đây là một món ăn phụ siêu đơn giản có thể được làm trước và phục vụ ở nhiệt độ phòng, hoàn hảo cho bữa tối lười biếng hoặc bữa trưa WFH. —Sasha Marx, biên tập viên cao cấp về ẩm thực