[Photographs: Debbie Wee]
Choux au craquelin nghe có vẻ lạ mắt nhưng chúng thực sự chỉ là những chiếc bánh su kem được trang điểm. Craquelin, một loại bột giống như bánh quy đơn giản bao gồm đường, bơ, bột mì và một chút muối, được cán mỏng, cắt nhỏ và đặt trên lớp bánh choux đã được làm bằng đường ống và cả hai được nướng cùng nhau, tạo ra những chiếc bánh ngọt có bề ngoài giòn rụm. , kết cấu giòn và miếng bơ ngọt ngào.
Đối với craquelin, chúng tôi đã thử nghiệm các loại đường khác nhau: dạng hạt, màu nâu sẫm và màu nâu nhạt. Đường hạt tạo cho craquelin một kết cấu cát mà thiếu đi độ sâu của hương vị, trong khi nốt hương mật đường đậm của đường nâu sẫm lấn át vị choux tinh tế. Chúng tôi nhận thấy rằng đường nâu nhạt là lựa chọn tốt nhất, làm cho bánh choux nướng có màu vàng đồng đậm đà và hương vị caramel dễ chịu.
Tự làm craquelin là một quá trình dễ dàng; Trộn bơ đã làm mềm và đường nâu nhạt trong một cái bát cho đến khi thành kem, thêm bột mì và muối, sau đó tiếp tục trộn cho đến khi tạo thành bột (cũng có thể thực hiện trong máy trộn đứng). Sau đó, bạn lăn khối bột tạo thành giữa các tờ giấy da, làm lạnh nó và cắt thành các viên tròn. Bột dễ chảy, vì vậy nếu craquelin trở nên quá mềm để xử lý trong khi bạn đang dập các viên tròn, hãy nhanh chóng cho bột trở lại tủ đông trong vài phút để bột cứng lại. Bạn thậm chí có thể thu thập các mảnh vụn còn sót lại, cuộn lại và cắt ra các vòng mới để lưu cho một đợt trong tương lai.
Đối với cơ sở choux, sử dụng kỹ thuật chống thấm dột của chúng tôi, chúng tôi thích sử dụng nước hơn; không cần sữa hoặc đường vì craquelin cung cấp choux sự phát triển về màu sắc, độ giòn và độ ngọt cần thiết. Khi đặt ống choux, hãy nhắm đến một đế rộng hai inch (bạn có thể vẽ các vòng tròn trên giấy da của mình nếu điều đó hữu ích; xem hướng dẫn về điều đó trong ghi chú bên dưới). Sau khi tất cả chúng đã được đóng thành ống, hãy nhẹ nhàng đậy nắp mỗi chiếc choux bằng một vòng craquelin.
Sau khi nướng và để nguội, bạn có thể thưởng thức choux au craquelin như nguyên bản (chúng tuyệt vời như một món ăn nhẹ buổi chiều) hoặc lấp đầy chúng với kem bánh ngọt dày, kem đánh bông hoặc crème légère mịn như nhung để có một món tráng miệng tuyệt vời.
Như chúng tôi đã đề cập trong công thức làm bánh su kem, có hai cách để lấp đầy choux au craquelin: tùy chọn “piped-in” và tùy chọn “sandwich”. Tùy chọn đường ống bao gồm việc tạo một lỗ nhỏ ở đáy của mỗi chiếc bánh choux và sau đó tạo đường ống cho nhân vào bên trong, điều này dẫn đến việc phân phối đều kem bánh ngọt hoặc crème légère. Phiên bản sandwich yêu cầu cắt đôi mỗi chiếc bánh choux bằng một con dao răng cưa, sau đó dán nhân vào nửa dưới trước khi đóng “sandwich” với nửa trên. Sự lựa chọn là của bạn (chúng tôi đã bao gồm các bước bên dưới cho bất kỳ cách nào bạn theo đuổi); cả hai tùy chọn đều tuyệt vời.
#Công #thức #Choux #Craquelin #Ăn #uống #nghiêm #túc