Công thức bánh chiffon bí ngô

Tôi nghĩ rằng hoàn toàn có cần phải hãy là một chiếc bánh bí ngô vào Lễ tạ ơn, vì sẽ không ổn nếu thiếu một chiếc bánh. Nhưng món mà tôi thích làm không phải là kiểu cổ điển được nhiều người yêu thích, đó là chiếc bánh bí ngô lụa, mơ mộng, nhẹ như không khí này.

Một chiếc bánh chiffon bí ngô tương tự như một chiếc bánh bí ngô bình thường, nhưng phần nhân bí ngô, được tẩm gia vị với quế, gừng và nhục đậu khấu, được ổn định bằng gelatin và sau đó tạo độ thoáng và nhẹ bằng cách gấp trong bánh trứng đường Thụy Sĩ. Kết quả là tạo ra một chiếc bánh tươi ngon và cao, khi để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng, sẽ gợi nhớ đến bánh mousse.

Trong khi bánh chiffon thường được làm bằng bánh quy giòn hoặc bánh quy graham, sở thích của tôi là loại vỏ bánh kiểu cũ có bơ và xốp, vì nó tạo thêm sự tương phản về kết cấu với phần nhân mềm và mịn của bánh. Lớp vỏ bánh ngọt cũng đóng vai trò như một lớp nền bền và thêm độ ổn định cho chiếc bánh, giúp việc cắt lát và thao tác dễ dàng hơn nhiều.

Ba chìa khóa để lấp đầy voan bí ngô: Squash Purée, Gelatin và Meringue

Như Stella đã lưu ý trước đây, hầu hết bí ngô đóng hộp thực sự được làm từ một loại bí rất giống với bơ hạt dẻ. Vì vậy, tôi đã thử món bánh của mình với bí đỏ đóng hộp cũng như bí đỏ nướng bơ tự làm. Các kết quả rất giống nhau, ngoại trừ bột bí đao bơ tự làm có hương vị phức tạp hơn một chút. Rang bất kỳ thành phần nào sẽ làm tăng thêm sự phức tạp, trong trường hợp này có nghĩa là có thêm caramel và bánh nướng bơ trong món ăn cuối cùng. Phiên bản đóng hộp thực sự không bị tụt lại quá xa; nó mang đến một chiếc bánh chiffon bí ngô ngọt ngào, màu đất và cân bằng. Cuối cùng, sự lựa chọn hoàn toàn phụ thuộc vào bạn!

Vì nhân bánh rất nhẹ nên nó cần cấu trúc bổ sung không có mùi vị, gelatin dạng bột cung cấp để giữ hình dạng của nó. Đầu tiên, để kích hoạt tính chất làm đặc của nó, gelatin phải được nở bằng cách rắc gelatin dạng bột lên chất lỏng (trong trường hợp này là nước) và để nó hút ẩm. Vì tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao có thể làm suy yếu tính chất tạo bọt của nó, nên tôi sẽ an toàn bằng cách thêm gelatin đã nở vào nồi sau khi mãng cầu đã chín và đặc lại.

Kết cấu nhẹ như lông vũ của chiếc bánh này đến từ bánh trứng đường Thụy Sĩ. Nhiều công thức làm bánh chiffon bí đỏ sẽ sử dụng bánh trứng đường của Pháp, được làm từ lòng trắng trứng sống, nhưng điều này có thể gây ra một chút nguy cơ bệnh truyền qua thực phẩm và rút ngắn thời hạn sử dụng của món ăn. (Mặc dù một hộp lòng trắng trứng tiệt trùng có vẻ như là một giải pháp thuận tiện cho những rủi ro liên quan đến trứng sống, nhưng chúng không đánh bông nhẹ, dẫn đến bánh trứng đường kém ngon.)

Bánh trứng đường Thụy Sĩ được làm bằng cách nấu chín lòng trắng trứng đến 175 ° F (79 ° C), có nghĩa là bạn có thể cảm thấy thoải mái khi phục vụ món tráng miệng này cho bất kỳ ai và tất cả mọi người. Điều đó cũng có nghĩa là, như Stella lưu ý trong bài viết của cô ấy về bánh trứng đường Thụy Sĩ, bánh trứng đường trở nên ổn định hơn, vì vậy bạn có thể làm món bánh này trước và giữ thức ăn thừa trong một khoảng thời gian dài hơn mà không cần lo lắng.

Để phòng ngừa an toàn, công thức này thực sự làm tăng gấp đôi lượng meringue Thụy Sĩ bạn cần cho chiếc bánh. Trên thực tế, bạn có thể làm thành công món bánh trứng đường Thụy Sĩ bằng cách giảm một nửa số lượng (vì vậy, ba lòng trắng trứng lớn thay vì sáu, v.v.), nhưng tỷ lệ sai số của bạn nhỏ hơn. Với khối lượng nguyên liệu thấp hơn, việc kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp một cách chính xác sẽ khó hơn, do đó dễ làm chín quá, tạo ra kết quả có hạt. Nếu bạn tự tin vào khả năng làm bánh trứng đường Thụy Sĩ của mình, hãy tiếp tục và giảm một nửa thành phần bánh mì vòng; nếu không, hãy làm theo công thức như đã viết vì nó dễ dàng hơn.

Sau khi chiếc bánh được lắp ráp, ướp lạnh, đặt và sẵn sàng phục vụ, hãy phủ một lớp kem tươi đường nâu và rắc thêm quế lên trên.