Công thức Agghiotta di Pesce Spada (Cá kiếm kho tộ Sicily với cà chua và ô liu)

Tại sao nó hoạt động

  • Món thịt cá kiếm dày không phải là món truyền thống trong món ăn này, nhưng chúng gần như không có khả năng bị chín quá như những miếng mỏng.
  • Nấu cá kiếm chủ yếu ở một bên cho phép cá kiếm chín vàng và phát triển hương vị tốt mà không cần nấu quá chín.

Khi tôi nướng một số bít tết cá kiếm cho bạn bè vào mùa hè vừa qua, một người đã tuyên bố đó là món cá kiếm ngon nhất mà cô ấy từng có, sau đó hỏi tôi bí quyết của mình. Tôi nhún vai, chỉ lên con đường về phía người bán cá nơi tôi đã mua nó, và nói, “Đó là một chợ cá tuyệt vời, và họ biết độ dày của một miếng cá kiếm.” Và để tôi nói cho bạn biết, những miếng bít tết cá kiếm rất dày.

Đây là một cách mà tôi khác biệt với các tiêu chuẩn ẩm thực của Ý, nơi, ít nhất là khi tôi nhìn thấy nó, cá kiếm thường được cắt thành những miếng bít tết mỏng hơn nhiều chỉ có kích thước dưới một inch. Đối với tôi, bít tết cá kiếm cũng giống như bất kỳ bít tết nào khác: Nó bị khô khi bạn nướng quá chín, vì vậy bạn cần một miếng đủ dày để nó không bị khô và có phấn trong thời gian cần thiết để đắp lên. . Điều đó có nghĩa là miếng bít tết cá kiếm dày ít nhất 1,5 inch.

Tuy nhiên, có rất nhiều cách khác mà tôi sẵn sàng vay mượn từ Ý, và nước sốt cà chua dễ làm, có hương vị này là một trong số đó. Được phục vụ với cá kiếm, món ăn có nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm cả agghiotta di pesce spada (“cá kiếm được làm theo phong cách của kẻ háu ăn”), pesce spada alla messinese (“cá kiếm kiểu Messina”) và pesce spada alla siciliana nói chung (” Cá kiếm kiểu Sicilian ”). Tôi không thể tìm ra lý do tại sao món ăn đặc biệt này có liên quan đến một kẻ háu ăn, vì nó khá rẻ. Có lẽ một số kẻ háu ăn còn kiềm chế hơn tôi.

Bỏ đồ ăn sang một bên, nó rất ngon. Nước sốt này có thể thay đổi tùy theo từng người nấu, nhưng hầu hết các phiên bản đều được chế biến từ dầu ô liu, cà chua tươi, tỏi hoặc hành tây, ô liu màu xanh và nụ bạch hoa mặn. Một số công thức thêm hạt thông, một số nho khô và một số cả hai. Trong những tháng mùa đông, bạn vẫn có thể làm món này dễ dàng với cà chua đóng hộp.

Để nấu cá kiếm, tôi sử dụng một kỹ thuật gọi là nấu một bên, trong đó một phần thức ăn được nấu gần hết hoặc hoàn toàn chỉ một mặt. Nó có thể đặc biệt hữu ích với nhiều loại cá, khi thịt có thể đạt độ chín trước khi bề mặt có màu đẹp. Bột mì cũng giúp tạo màu trên miếng bít tết.

Sau khi nấu cá xong, bạn pha nước sốt ngay vào chảo cá. Tôi đã thử làm nó với cả cà chua tươi và cà chua đóng hộp, và thích loại tươi hơn trong bối cảnh này, mặc dù như tôi đã viết ở trên, đóng hộp vẫn hoạt động tốt trái mùa (đó cũng là những gì được hiển thị trong ảnh vì chúng được chụp vào mùa đông).

Tôi cũng đã thử với nhiều loại hỗn hợp khác nhau, chuẩn bị nước sốt với tỏi hoặc hành tây, và có và không có cả hạt thông và nho khô. Nho khô là một thành phần phổ biến của người Sicily trong các món mặn (ví dụ: caponata và spaghetti con le sarde), thường giúp tạo ra hương vị agrodolce (“chua ngọt”) rất phổ biến trong nấu ăn miền Nam nước Ý. Tôi quyết định loại chúng ra khỏi phiên bản cuối cùng của công thức này, vì tôi không muốn có vị chua ngọt quá mạnh, thay vào đó tôi thực hiện một cách tiếp cận tinh tế hơn bằng cách dựa vào hành tây xào ngọt và cà chua để tạo ra hương vị trái cây đó. Nếu bạn muốn, và nếu cà chua của bạn sẽ được cải thiện bởi nó (chúng có thể thay đổi rất nhiều về hương vị và độ chua, vì vậy nó sẽ thực sự phụ thuộc vào những gì bạn đang sử dụng), bạn có thể kết thúc nước sốt này với một hoặc hai thìa cà phê rượu vang đỏ giấm và một chút đường; hoàn toàn không bắt buộc, nhưng đáng cân nhắc khi bạn nếm thử nước sốt trước khi phục vụ.

Đối với nụ bạch hoa, tôi biết sẽ dễ dàng hơn rất nhiều để tìm thấy chúng được đóng gói trong giấm, và nếu đó là tất cả những gì bạn có thể tìm thấy, bạn có thể sử dụng sản phẩm đó tại đây. Nhưng tôi khuyến khích mọi người theo dõi nụ bạch hoa tẩm muối Ý nếu có thể. Chúng mặn hơn so với dưa chua (ô liu tự thêm đủ nước muối vào nước sốt), và có hương vị thực vật rõ rệt hơn nên rất hiệu quả trong nước sốt này.

Cuối cùng, nước sốt phải có vị trái cây và ngọt dịu, với vị nhẹ của ô liu, nụ bạch hoa mặn và hạt thông nướng thơm lừng. Và dễ dàng như vậy, chỉ cần một hành động nấu ăn là đủ để khi bạn bè hỏi bạn làm thế nào bạn làm được món cá kiếm ngon như vậy, bạn sẽ có nhiều điều để nói hơn là chỉ khen ngợi người bán cá.

#Công #thức #Agghiotta #Pesce #Spada #Cá #kiếm #kho #tộ #Sicily #với #cà #chua #và #liu

Trả lời