Sự miêu tả
Nghệ thuật chế biến món rau kho dễ dàng sử dụng những thức ăn thừa thường bị lãng phí như vỏ và cọng là đảm bảo cho một món ăn tiết kiệm và bổ dưỡng. Hơn cả một công thức, đây là hướng dẫn cách làm món rau kho tự nhiên với những nguyên liệu bạn đã có sẵn tại nhà.
Đừng lãng phí! Làm một món kho bổ dưỡng!
Bạn có biết ngọn cà rốt còn sót lại đó không? Cái cọng cỏ vô dụng đó? Và củ hành khô héo gần như nảy mầm mà bạn sẽ vứt đi? Giữ tất cả! Những thức ăn thừa này vẫn tạo nên nước dùng ngon.
Làm món rau kho rất dễ, bạn chỉ cần thái nhỏ một ít rau, cho vào chảo, đậy vung, cho rau thơm và gia vị vào rồi cho ra đĩa! Thực tế là công thức kho rau cổ điển được làm bằng toàn bộ và rau mới, không phải lúc nào cũng khả thi trong nhà bếp hàng ngày, vốn tìm cách tiết kiệm và thực tế.
Giải pháp là đưa vào sự năng động trong nhà bếp của bạn việc chuẩn bị kho rau củ sử dụng vỏ, cọng và thức ăn thừa có lẽ sẽ bị loại bỏ nhiều nhất. Vì vậy, cần phải hiểu một số khái niệm mà chúng tôi mô tả dưới đây.
Mẹo cải tiến và chuẩn bị nước dùng rau của bạn khi bay
Đông lạnh phế liệu nhà bếp của bạn
Thay vì vứt bỏ thân và vỏ, hãy giữ phần còn lại trong một chiếc túi bên trong ngăn đá. Khóa zip có kích thước trung bình là lý tưởng. Khi túi đầy, hãy làm kho.
Hiểu điều gì tạo nên nước dùng ngon
Rau cơ bản
Hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi tây là cơ sở của nước dùng. Luôn giữ mọi thứ bạn có thể từ chúng, kể cả vỏ.
Các loại rau khác được thêm vào
Cà chua, bí ngòi, vỏ bí ngô, vỏ khoai tây đã rửa sạch, vỏ củ cải đường, lá hẹ, ngọn cà tím, hạt tiêu, lõi ngô, miếng đậu xanh, cọng thì là, v.v.
Chú ý! Nước kho bằng củ cải và vỏ hành tây sẽ sẫm màu, tránh sử dụng nếu bạn cần món kho có màu sáng.
Các loại rau bạn nên tránh thêm
Các loại rau thuộc họ Cải tạo vị đắng cho nước dùng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên tránh ăn súp lơ, bắp cải, bông cải xanh, cải xoăn, củ cải, cải bẹ, cải Brussels,… Rau bina và atisô cũng nên tránh.
Trong trường hợp các loại rau có nhiều tinh bột như khoai tây và bí ngô, tốt hơn là chỉ nên sử dụng vỏ trong nước dùng, nếu không, phần thịt có thể hấp thụ rất nhiều hương vị của nước dùng. Mặt khác, khoai tây và bí ngô rất tốt cho món súp kem.
Các loại thảo mộc và gia vị
Các loại thảo mộc nhánh thân gỗ như hương thảo và cỏ xạ hương có thể dùng được cả cây. Đối với các loại thảo mộc lá mỏng manh, chẳng hạn như mùi tây, tốt nhất là chỉ sử dụng phần cuống. Các loại gia vị cũng tạo ra một hương vị đặc biệt, hãy thử thêm đinh hương, hoa hồi, hạt thì là, hạt ngò, gừng, v.v.
Mẹo là không thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị vào cùng một loại nước dùng, để không trộn lẫn các hương vị bạn sử dụng, một tỷ lệ tốt là 2 loại thảo mộc và 2-3 loại gia vị khác nhau.
Những cọng nấm thêm phần đặc biệt
Nấm làm nước dùng tuyệt vời, thêm cọng nấm vào vỏ rau củ để trong ngăn đá.
Các thành phần độc đáo khác làm tăng thêm độ phức tạp và hương vị cho nước dùng kho
- Rong biển như nori và kombu
- Phô mai và vụn
- Miso, tương đậu nành lên men
- Thân và xương – để làm nước dùng gà hoặc bò
- Nước mà bạn đã nấu chín ngũ cốc, chẳng hạn như đậu, đậu xanh, v.v.
- Đồ uống có cồn khô, chẳng hạn như rượu cognac, rượu vermouth, rượu trắng khô, v.v.
Không thêm muối vào kho của bạn
Thông thường, nước kho là cơ sở cho các công thức nấu ăn khác, vì vậy tốt hơn nên để nước trung tính và chỉ thêm muối vào lần chuẩn bị cuối cùng.
Cô đặc trước khi cất
Hàng sẽ mất 30-45 phút để sẵn sàng. Nếu chưa dùng ngay thì vớt rau ra để tránh bị nát và đun lâu cho đến khi nước kho cô đặc lại thì mới kho. Bước này không bắt buộc nhưng nó giúp tối ưu hóa không gian ngăn đá.
Luôn có sẵn hàng trong tay bạn
Đông lạnh cổ phiếu trong hình viên đá hoặc hình bánh muffin, khi chắc chắn chuyển vào túi nhựa.
Làm thế nào bạn có thể sử dụng nước dùng của bạn
Thực tế, bạn có thể thay thế nước trong bất kỳ công thức nào bằng nước kho rau củ. Sử dụng trong món risottos, súp, để nấu thịt, cơm, thức ăn cho trẻ em, v.v.
Hơn cả một công thức, đây là hướng dẫn cách làm món rau kho tự nhiên với những nguyên liệu bạn đã có sẵn tại nhà.
- 1 củ hành (băm nhỏ)
- 1 túi ziplock phế liệu rau củ đông lạnh
- các loại thảo mộc và gia vị bạn chọn
- 3 lít Nước (hoặc đủ để lấp đầy chảo kho)
-
Cho các nguyên liệu vào chảo kho
-
Đậy nắp bằng nước và để lửa vừa cho đến khi sôi.
-
Ngay sau khi nó sôi, vặn nhỏ lửa và nấu trong khoảng. 45 phút
-
Chờ nguội và căng.
-
Nước dùng đã sẵn sàng để sử dụng trong các công thức nấu ăn hoặc kho.
- Nước dùng có thể được đông lạnh trong chậu nhỏ hơn hoặc đá viên. Bảo quản được từ 3-6 tháng trong ngăn đá hoặc 3 ngày trong tủ lạnh trong lọ kín.
- Rau ráo nước có thể ủ phân.
Đề xuất thực đơn
Hãy thử nấu cơm thông thường với món kho này.