Sự miêu tả:
Có món súp truyền thống nào của Bồ Đào Nha phổ biến hơn món caldo verde không? Đơn giản, thiết thực, rẻ tiền, được làm từ khoai tây, xúc xích và cải xanh (cũng là cải xoăn). Kết quả của món súp Caldo Verde này là kem và dễ chịu.
Súp nóng kèm bánh mì và các loại đặc trưng broas là một món ăn cổ điển của Bồ Đào Nha, và một trong những món súp mang tính biểu tượng nhất ở Bồ Đào Nha là Caldo Verde, trong tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là ‘nước dùng xanh’, một gợi ý về tầm quan trọng của lá xanh trong công thức nấu ăn. Món súp kem này được sinh ra ở vùng Minho, phía Bắc của Bồ Đào Nha, nhưng nó đã làm ấm lòng biết bao trái tim và trở thành món súp truyền thống trên khắp đất nước.
Khám phá: Các món ăn đặc trưng của Bồ Đào Nha
Các thành phần của Súp Caldo Verde rất đơn giản và rẻ tiền. Món súp này phổ biến đến nỗi ngoài việc là một phần trong cuộc sống hàng ngày của những ngôi nhà ở Bồ Đào Nha, nó còn là một phần trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp ở Bồ Đào Nha. Thực tế là Súp xanh Portugue là một trong những món ăn trông giống như chúng được làm để mang lại sự dịu dàng và những kỷ niệm đẹp. Bạn cần phải chứng minh điều đó.
Để nhấn mạnh hơn về tầm quan trọng của Súp Caldo Verde trong văn hóa Bồ Đào Nha, nó là một phần của một số lễ kỷ niệm trong năm, chẳng hạn như lễ hội São João, và đã được bầu chọn là một trong 7 kỳ quan của ẩm thực Bồ Đào Nha. Nhìn vào sự liên quan!
Cách biến Caldo Verde giống người Bồ Đào Nha từ Minho
Món Caldo Verde của Bồ Đào Nha được làm từ kem khoai tây nấu với hành tây và tỏi, và cải xoăn Bồ Đào Nha thái nhỏ (bạn có thể sử dụng cải xoăn xanh hoặc cải xoăn thường). Theo truyền thống, súp được phục vụ trong một bát với một vài lát chorizo (xúc xích đã được làm chín) và đi kèm với một miếng bánh mì ngô (được gọi là broa de milho).
Nước dùng có thể được dùng như một món khai vị hoặc một bữa ăn nhẹ. Và tất nhiên, sẽ thật hoàn hảo nếu được kết hợp với một ly rượu vang xanh, vì vùng sản xuất rượu vang xanh chính là vùng đã tạo ra món Súp Cải xoăn Bồ Đào Nha.
Súp Caldo Verde ở Brazil như thế nào và những điểm khác biệt chính của nó
Caldo verde cũng trở thành một truyền thống ở nước ngoài, công thức này đã được giới thiệu ở Brazil cùng với các lễ kỷ niệm tháng 6, chẳng hạn như Lễ hội São João đã đề cập trước đó. Công thức của Brazil rất giống nhau, nhưng có sự khác biệt:
- Loại chorizo được chữa khỏi của Bồ Đào Nha không phổ biến ở Brazil, các loại xúc xích hun khói khác (tương tự như kielbasa) và thịt xông khói được sử dụng. Vì lý do này, chúng tôi đã xào xúc xích và thịt xông khói theo công thức của Brazil, bước này không cần thiết trong công thức của Bồ Đào Nha.
- Thay cho bánh mì ngô, ở Brazil, người ta thường phục vụ súp với bánh mì thông thường và bánh mì nướng, được làm bằng bột mì.
Các phiên bản khác của Caldo Verde Soup khá khác so với bản gốc:
- Với khoai mì thay vì khoai tây;
- Caldo Verde phục vụ bên trong bánh mì bột chua hình tròn;
- Được làm bằng nấm thay vì xúc xích cho một phiên bản chay của Súp Caldo Verde;
- Dựa trên su su hoặc kem súp lơ để làm món súp cải xoăn ít carb.
Mẹo để chuẩn bị súp nước dùng:
- Công thức của chúng tôi được làm với Linguiça hun khói. Nếu bạn thấy món chorizo của Bồ Đào Nha hoặc Tây Ban Nha, chỉ cần bỏ qua bước áp chảo xúc xích;
- Công thức sẽ dễ dàng hơn nếu bạn đánh khoai tây bằng máy trộn cầm tay trực tiếp trên chảo hoặc trong máy xay sinh tố.
- Để có Súp Cải xoăn rất kem, chỉ cần giảm tỷ lệ nước trong công thức. Bây giờ, nếu bạn muốn làm đặc Caldo Verde sau khi nó đã được đánh tan, hãy để súp nấu thêm thời gian cho đến khi nước bay hơi và đạt đến vị trí yêu thích của bạn. Ở Bồ Đào Nha, nước dùng không quá đặc.
- Những chiếc lá xanh (cải xoăn hoặc xanh lá cải) cần phải được cắt nhỏ thành sợi chiffonade, với những sợi thật mỏng để đến đúng vị trí. Và nó chỉ đi vào chảo khi kết thúc quá trình chuẩn bị.
Siêu dễ làm, rẻ, làm với ít nguyên liệu và đơn giản (khoai tây, cải xoăn và xúc xích). Caldo Verde truyền thống của Bồ Đào Nha là một món súp béo ngậy và béo ngậy.
- 1 củ hành (băm nhỏ)
- 3 Đinh hương tỏi (băm nhỏ)
- 4 Những quả khoai tây (cắt thành hình khối)
- 1 xúc xích hun khói (chorizo, linguiça hoặc kielbasa)
- ½ bó lại collard xanh (hoặc cải xoăn – cắt thành các dải rất mỏng)
- 1 muỗng cà phê Muối
- dầu ô liu
-
Loại bỏ da của xúc xích và cắt thành các lát mỏng hoặc nửa mo. Hành tỏi băm nhỏ. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối vuông. Cắt rau cải thảo thành rất mỏng (cắt chiffonade).
-
Trong chảo, thêm dầu và chiên xúc xích cho đến khi vàng nâu. Loại bỏ và đặt nó một cây cung
-
Trên chảo mà bạn đã sử dụng cho xúc xích, thêm một chút dầu và xào hành và tỏi.
-
Thêm khoai tây, muối và nước hoặc nước dùng tự làm, giữ chảo ở lửa lớn cho đến khi chất lỏng bắt đầu sôi. Sau đó, giảm lửa xuống vừa và nấu khoai tây cho đến khi chín mềm (khoảng 20 phút).
-
Tắt bếp và với sự hỗ trợ của máy trộn cầm tay hoặc máy xay sinh tố, đánh bông súp để biến thành dạng kem.
-
Nếu sử dụng máy xay, hãy cho kem trở lại chảo.
-
Thêm xúc xích đã chiên, sau đó là cải xoăn và nấu thêm 5 phút. Nêm nếm và sửa lại muối, nếu cần.
-
Bây giờ là lúc để phục vụ! Đừng quên nhỏ dầu ô liu vào mỗi bát.
Đề xuất thực đơn
Ăn tốt nhất với một miếng bánh mì ngô và một ly rượu.