Ẩm thực Lào phản ánh nhiều khía cạnh của đất nước, hoang sơ, dữ dội, bản địa, thường bị lu mờ bởi các nền ẩm thực nổi tiếng nhất từ các nước láng giềng (Thái Lan, Việt Nam, Trung Quốc), nhưng khó quên đối với những ai quyết định khám phá hương vị của nó.
Nhiều món ăn đặc trưng mà chúng ta tưởng là của Thái Lan lại có nguồn gốc từ Lào. Bạn có biết món Nếp (gạo nếp), Gỏi đu đủ xanh và Lá lốt? Chúng cũng là món ăn của người Lào.
Biên giới đã thay đổi và Thái Lan được biết đến với những món ăn đặc trưng
Chúng tôi thường nói về món ăn Thái một cách chung chung mà không tính đến sự khác biệt giữa các vùng miền, nhưng chính những đặc điểm đó đã giúp chúng tôi hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa ẩm thực của Thái Lan và Lào.
Vùng đông bắc Thái Lan, được gọi là Isaan, từng là một phần lãnh thổ của Lào. Vì lý do này, các món ăn đặc trưng của vùng này giống với Lào hơn so với phần còn lại của Thái Lan, biên giới thay đổi, nhưng con người, phong tục và văn hóa địa phương vẫn còn.
Thành phần chính của món ăn Lào
Địa lý miền núi, thảm thực vật khép kín và dòng sông Mekong chảy qua cả nước góp phần tạo nên sự đa dạng sinh học phong phú được thể hiện trong ẩm thực của người Lào. Người dân Lào vẫn sống rất gần gũi với thiên nhiên và nguyên liệu họ sử dụng vô cùng tươi ngon. Mọi thứ đều được sử dụng, ngay cả thân cây cũng được cho vào chậu, như Sakhaan, một thành phần thiết yếu cho Hoặc Lam Súp.
Lào không phải là điểm đến thân thiện nhất đối với những người ăn chay. Mặc dù tiêu thụ nhiều rau, việc sử dụng thịt và các thành phần khác có nguồn gốc động vật là trong hầu hết các chế phẩm. Các loại thịt chính được tiêu thụ là cá, gà, vịt, heo và trâu, ngoài ra còn có ếch, động vật gặm nhấm, dơi, côn trùng, chỉ cần dạo một vòng chợ địa phương là bạn sẽ tìm thấy những nguyên liệu kỳ lạ nhất.
Hương vị Lào
Nhìn chung, hương vị mạnh mẽ, cũng như mùi thơm. Món ăn có vị cay, một chút ngọt và đắng. Có thể nói có ba mặt hàng làm nên hương vị chính của Lào.
- Padaek – một loại nước mắm lên men rất mạnh, cho muối và mang vị umami cho món ăn của Lào;
- Sả – nguyên liệu cơ bản cho hầu hết các món ăn;
- Than củi – mọi thứ được nướng, hun khói là hương vị không đổi.
Món ăn và đồ uống đặc trưng: Không thể bàn cãi
Xôi là món nổi bật trong tất cả các bữa ăn, được dùng làm món chính, món phụ, món ăn nhẹ buổi chiều và thậm chí còn được dùng để ăn kèm các món khác, chẳng hạn như jeow, một loại nước sốt đặc trưng của đất nước.
Đọc thêm: Gạo nếp được tiêu thụ như thế nào ở Thái Lan và Lào
Laab là món ăn biểu tượng của Lào, một món salad thịt và các loại thảo mộc tươi. Laab có nghĩa là “May mắn” và là món ăn bắt buộc trong thực đơn của các lễ kỷ niệm chính.
Đồ uống đặc trưng cũng được làm từ các nguyên liệu địa phương. Từ gạo họ làm ra bia (Bia Lào), rượu whisky (Lào-Lào) và các loại rượu khác (Lào-Hải). Cà phê được phục vụ mạnh mẽ nhưng với một phần sữa đặc phong phú. Nước dừa và nước mía là nước giải khát tự nhiên. Như ở các nước châu Á khác, trà cũng được tiêu thụ rộng rãi.
Truyền thống ẩm thực của Lào
Các bữa ăn chính luôn được chia sẻ và phục vụ cùng một lúc: súp, cơm, thịt, rau và jeow.
Một loại nước chấm cà tím hun khói và cay đặc trưng của Lào. Nó gợi nhớ đến Babaganoush, với nước mắm thay vì tahini.
Đọc công thức
Tao Dam – chiếc bếp là biểu tượng của ẩm thực truyền thống
Bếp truyền thống của Lào là một cái nồi đất có đốt than, được gọi là Tao Dam, vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Lò nướng và bếp ga chưa bao giờ là một phần của ẩm thực địa phương. Vì vậy, các món ăn đặc trưng là nướng, hầm hoặc hấp.
Những đồ dùng khác không thể thiếu trong ẩm thực Lào là: chày, lá chuối và rổ tre.
Ảnh hưởng của ẩm thực Lào
Ngày nay, đặc biệt là ở các thành phố lớn, bạn có thể thấy di sản của các quốc gia khác trong kiến trúc và ẩm thực Lào. Cho dù với việc sử dụng chảo và các món ăn với mì đánh dấu ảnh hưởng của Trung Quốc hay với bánh mì kẹp trên bánh mì baguette (Khao jii pat-te) và các quán cà phê và quầy hàng nằm rải rác khắp các thành phố, một di sản của thời Pháp thuộc. Mặc dù có những ảnh hưởng mạnh mẽ, nhưng bản chất của ẩm thực vẫn còn nguyên vẹn chủ yếu ở các thị trấn xung quanh các thành phố lớn.
-
Bếp Tam Đàm – phương pháp nấu ăn truyền thống của Lào -
Bà già chuẩn bị cho Khao Jee trong một quán ăn địa phương
Cách khám phá ẩm thực của Lào với tư cách là một người sành ăn
Lào gần đây đã mở cửa du lịch (những năm 90), trong chuyến thăm của chúng tôi khắp đất nước, chúng tôi có thể thấy tác động. Người dân địa phương không có thói quen ăn ở nhà hàng. Ở các thành phố, hầu hết thực đơn của các nhà hàng đều được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của người phương Tây. Chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên vượt ra ngoài cung cấp cho khách du lịch và khám phá các món ăn địa phương.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của Lào trong các nhà hàng nổi tiếng có giá trị ẩm thực địa phương, chúng tôi khuyên bạn nên đến Doi Ka Noi ở Viêng Chăn và Me ở Luang Prabang. Tuy nhiên, hãy nhớ thử các món ăn từ các nhà hàng gia đình và quán ăn trên đường phố và trong các khu chợ địa phương, tôi đảm bảo bạn sẽ ngạc nhiên.